一道美味的菜式,豆角炒肉被很多广东人戏称为“乱棍打死猪八戒”,还挺贴切的。。。。。。
8 L; f) n( |2 ?* J$ m' l
0 a% o4 ]: @" {5 z6 @
6 H- Y B/ l' S, u0 ^& H
9 i( @6 m* _* E7 D# ~# H
; A& J8 Z6 D" f1 K
4 j. P/ A4 D9 C6 Y& K 00.jpg 材料:五花肉,豆角,红椒,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,酒,酱油(生抽),糖
2 t9 ` a' F3 A& P$ z ' v, Q" R, b+ o4 C3 q
3 \0 H2 |' s4 a# ]
! j5 X; Q# M2 P+ {+ d7 T( T
8 |/ ]3 Y9 ?" J- A- L" X0 w 01.jpg # E+ @. N1 G8 W. i( ~
; m! Q9 B2 x/ e7 R" l
$ [' V% S3 `. L5 u" J
0 U8 r. K s$ X k: a- j 02.jpg
! G" M- k, w& y7 t
; f/ @% c$ p4 z
/ h* F: z1 t6 ~* h
L5 H3 V3 t* G9 N7 ~4 h4 Z 03.jpg 五花肉是上次做红烧肉时特意留起的,用盐、酒、姜放在冰箱保鲜层里腌制了两天,取出后入开水中煮,皮那边向下(这样主要是为了把肉中的脂肪逼出,使肉没那么肥腻),捞出后切薄片,可以看到肉并未煮熟,再用酱油、糖稍微腌制后备用
! _* }- @3 i$ H. t q5 g
9 q. m' C/ y, Y- I# n
# @8 n7 t+ e e* V9 A
# W# S6 ?1 e# ]( ]' ]/ `
1 y0 n/ a# w4 ?* s# h$ y 04.jpg * u8 I% Q O4 e6 I5 a
+ e# q7 @" f6 a; {
& {% R' x/ d6 s
: R( ~4 j. A/ A+ z/ N3 B r 05.jpg
0 v3 D" m8 o0 D$ V
1 E" x% H2 ]& R2 I, M: y6 `* k % a; h5 j/ Q( a0 |; Z
! M1 \% T" J! X) h" C7 H; D 06.jpg . Q6 G: w0 S! G! F
豆角洗净切段,入油盐水中汆烫,再捞起过冷河(就是从开水中捞起后马上用冷水冷却)后备用,这样可以令豆角保持青绿
1 q! a, ^! l, u( `- B1 C4 C3 e
8 v; G# ^5 l: t O: B2 x1 e3 Y
1 b D: G( O! s8 _. R6 E9 g
8 R0 w- H# j* D
F7 G; s4 U: R9 M: m
07.jpg
. L' y. r4 G0 P9 [
; N) [: N" a* N% }+ p
7 W- T" `+ g+ R P6 \" h, g7 T- h
, c- K: B) |' e& ]6 {& p: b
08.jpg
4 R+ Z4 ?* E" v3 B
& I; c7 U) @. ]4 I: j0 a
% s6 Q) w& G+ m
0 e( V! o/ x' ?3 v# z) d4 m3 W 09.jpg
3 f. c! Y* R6 M1 m! H T) X" ^* F2 I热锅下油,将肉入锅大火爆炒,炒至干身且金黄色后先装起,用油炸的话效果更好,可令肉更香酥
+ G# F3 h0 R, y( b+ Z5 C% X
9 s0 E) p5 L: @* Q% K- I: N5 v2 N. }
$ `& e) E7 d& e* y9 e. k$ k. }. ^ 2 O ?( |7 i1 S' R! G- p
. e: J$ G8 \' J* Q 10.jpg " L5 A! W5 h9 R1 {
用姜、蒜爆香起锅,再放入豆角翻炒,再放入肉和红椒丝翻炒,最后放酱油和糖调味(在下做菜从不用味精、鸡精等),再放入葱段快速翻炒几下就可以装盘上菜了
. t& X- l3 K9 H3 Z2 v9 A! E
) ^; a0 S% Y3 Y3 f3 f) E2 [! h
1 @1 @' d5 ^* F. T" @& C
/ ~* i- j8 _) `- N' A$ u
! y* o Y! X$ p/ h+ ] q 11.jpg
0 s" _( y, C' k
" T( J1 M" O0 {; J $ ?8 u0 x. }& S( @' ^
1 D( x$ [0 U8 }4 i9 ^5 k
12.jpg
3 l" x b$ W3 [4 S- x
( ]/ Q+ E" M/ g" B. o9 V. ~6 y' Q
, B$ G$ a, I; U7 |8 X! ~ 13.jpg 9 x1 p' |1 g/ q
* M6 Z- ]% b: v' z3 [+ q
8 d2 k! M3 f: l6 J$ v& h
[
本帖最后由 李渊 于 2011-4-1 16:35 编辑 ]