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小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
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黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:
& v9 n$ L: X' H# P7 X8 R7 r/ W 冻鸭腿. , \' s! X- L3 Q& J" m; U
配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
5 O6 { T% o4 j: p' q! v. v! N 做法:看图说话;+ \; C e# j1 ]' h9 w$ H
# ~; k7 A( x! [01.鸭腿洗净.3 G3 z; V" K1 x `/ X% I
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.. m7 m0 D6 _4 O
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' G1 m) \( T. W3 `* W04.大料.# ~4 i( S D& I( a
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I1 Q2 _- C; j; ^05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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7 {( Z: |& e% C0 A& z2 U" n06. 扣好后放入锅里., w6 X e$ J" C+ \
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07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱' g: c# J9 Z1 [' O ^$ v
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/ \! N2 B% Z1 e08 放入生抽与食盐
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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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10 卤好后沥干水份
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3 i6 y( l, t6 I! y( g11. 把鸭皮切块
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. `6 E% N7 K$ ]& d( _12. 放入锅里炒出油来.
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.6 {% J. w/ K5 h7 J3 t1 j* R0 ~: D; J
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.% `$ ?! ]0 V) C0 @. q$ X
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% l, L. L) R, z5 |" M, Y. Q. u1 B) K- H* G% W; `1 g% z6 _
15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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6 \+ j2 C5 _! L3 E3 F7 v17 这种做法不油腻,很入味..; R, T$ f1 c R" l1 S6 s2 `
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- [' s9 L, x; c; o4 `- P3 r$ U18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.- x6 u4 F: S4 ?! W! v% T% @1 P
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2 H1 K! ]: U1 d3 ~/ K[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
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