主料:
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$ h2 h4 D- d+ P. K7 l猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：
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" P6 {9 f7 A, O$ N6 M1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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5 @: n5 A) U" E( a2 ]& ]% S9 H2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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0 A d. J- c3 r# r) Y$ H& i3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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L/ f/ C& B* S% {6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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* P$ v* ^# p0 w* H" V4 T7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:
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# S9 D- ]5 L" R1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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- ]; _) a$ a9 y/ L5 Q7 c. Z4 m4 L3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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