材料:
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% Z/ `: D$ S  X. [! T　　下锅前全家福合影2 T4 m& w8 M; Q- m5 {
　　
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; Z7 }4 r+ U0 c5 V　　1. 炸土豆8 k; U) K2 v: |/ \- {
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6 z: y8 B7 F2 f, r( v　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。2 O+ ~$ C' q! ?7 }1 D/ V% X
　　
+ _; E1 S' h4 D/ d　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。9 L% L  [0 j- n( E- x  X$ y2 s
　　
, x! B% q; I9 T3 u　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
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& [4 E& n5 c0 B9 Q　　2. 炒香料
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　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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% h/ Z' O" v* a: U/ \( ^　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊" i! A5 Y& `$ L" \. [/ g
　　
  B/ S6 ^3 g) p　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
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3 A1 C2 O2 Q1 Q　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。$ H7 e& A4 h# ~* C' d9 l8 @
　　
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　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
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7 D! P* F, h, v/ W7 [　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。1 N- U; T' _4 C3 e5 m1 U" \. U
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　　5. 下干笋子。
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　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。) R* V$ W% S& m" U
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　　6. 下青椒和豆筋 " z3 @. K  U; x/ q# p
　　
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/ g0 V( w+ D! D2 q( }& @　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。/ T; c" p0 B+ j, X( E# a; F
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　　7. 下仔姜丝。/ {  }0 O. P$ i7 [! z
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　　8. 最后下洋葱和黄瓜
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' L* P# K- q" v7 {　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
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　　大功告成，起锅上菜啦
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。