做了这道江浙式的扣肉。因没有梅菜，改用小青江菜搭配，颜色对照更是鲜艳，也很好吃。扣肉其实很容易做，手续简便，适合我目前的状态 ：几个简便的准备步骤后，放入锅里蒸三个小时，翘腿休息去，只等吃肉解谗！ 3 p! }$ S" z7 n; Y- F
　　
: K& K8 Q, f  c1 l/ S8 A9 c8 d) Z　　材料 ：
0 y3 V7 b& v2 H: b* j7 J/ m　　3 v) [4 T% e- P) r! `5 C+ t( D
　　方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。
( `# O, x, Z5 i% ^　　
% H8 R8 |" E: x# F( c8 |# g　　腌料 ：
  t: J1 h* k1 Z　　/ }! t: Y( k; v! T! @# i
　　酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。
# |: ~. l( V6 b6 ?　　; u8 B) V% ]3 n1 [0 z5 J( j0 b
　　调味料 ：
' _. x. w: S3 H  k. K. y8 p8 P# @　　: k2 d* p8 ~$ t/ }3 S
　　冰糖两大匙，太白粉水适量。 8 {& F6 t0 R' Q) S7 J- M
　　
/ E8 g# j1 U+ p8 T6 }9 R　　做法 ： 8 Q8 C  j  |. J: E, d6 L, ^, U
　　6 P5 T/ B! h( N8 `! X) R
　　（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。 & q. R  x5 w5 j! k+ ?; t# \: q
　　
. M- w( ~  v9 D0 z$ {" w　　（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。 6 s* E7 D% w: D, A6 G% J
　　/ E5 d, V1 d4 q# D$ n
　　（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。
# H1 e  `' a3 M3 @8 Y　　
" q1 \, q% h# }; y+ B- m, b　　（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。
4 F9 U  n- E. F" y% f; t　　
& k3 h9 m+ x. S! X　　这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。
, t2 x9 l. y  A& ~: W　　- o8 \. N( m% R
　　

7 n- Z; t: I- t
　　
% I2 N. X4 G+ A　　

8 v6 r& Y. a2 ?  E  E2 A( T" Q
　　
5 {3 U4 J* y: b  w6 \% W　　

/ p: |5 p% |% ]& c; V0 ], x　　/ e$ Z  n8 y# r6 k2 ^
　　

/ Z( M0 W- D* V& a8 x& @6 i- R
　　: `' D: q6 L! P5 {& R
　　

. ~; i4 |. i( J
　　
* j" D+ v& h) A& q5 u. y　　

8 |' v. k% v1 |! [' z3 _8 h, j: l　　% _8 i8 f4 z! y; I1 {
　　

Dear LZ,' k& L( Q) @, S1 c5 Q

/ W' j, J1 E/ ?" S( R! T2 w( g. ^This fresh vegetables with the pork is better than the preserved vegetable and more healthy.
0 M$ n0 \* N# H, f) c  {
) H4 e- ?0 g: {! {# `5 b" L
: {+ o  L0 p/ p* j, dThnaks alot and I will follow the way to cook.; f, j2 o2 ?3 g

( ?0 U3 f5 S0 I4 W9 D& vPlease keep on.
- m0 i+ y4 j" I6 k* }! \7 K; X# C4 C6 t6 a5 z6 G
best regards

曾经有幸品尝过南方的扣肉，和北方相比，扣肉似乎也被江南的山清水秀给感染了，少了一分肥腻，多了一分淡雅，带给食客无限的回味。

扣肉，我喜欢吃，现在也在学做菜，收下了，红心送上

鲜嫩的扣肉，做法简单又美味，居家必备之良菜啊。

扣肉没有那种很肥腻的感觉，入口即化的那种味道很是上瘾，吃一口满口流油。

其实五花肉是最香的了，尤其是做成扣肉，还有一种梅菜扣肉也很好吃，按照菜谱回去试下。

看着就有食欲，色泽鲜艳，搭配合理，南方的口味清谈油腻轻！

可惜了，如果搭配梅菜，味道完全要上一个档次啊

最后一张图片太诱人了，口水直流，调色非常好哦，立马就想准备材料，赶紧学着做呢，呵呵。谢谢楼主分享