牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。) b& b  ~7 t( h2 S9 R
　　
" y+ n4 C  B: U3 F) O3 Q0 y* E现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。& A" t3 u" q! m! x1 f: Q( P
　　
% t+ `+ \; i' A- |让我们先来看看材料吧！
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首先，牛仔骨当然先化冻了。$ ^* N- V/ n  p

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) q! P) V5 X# l) k" K  r很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
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/ M% X, d9 W- ^* T* {安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。
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因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
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' S" b$ y' L- P) F9 T第二步：
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; A3 ?0 y# g: \0 w( p0 V3 G% V拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！' w) M# Q' X4 T$ E9 @
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第三步：% o$ r. L2 x' r! F
　　
" s& E9 Z" `  d- b+ ~, J& \将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！! W/ h; p8 K1 F! p9 H" t
　　
9 j$ s; n' U7 b7 D3 F: V0 m5 C将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，
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6 P% S! l8 M2 f, n; A/ k* x第四步：  [3 b- G6 U+ y. k, T
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准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。' X/ f. H8 t6 U7 K

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; U2 z* ]5 [8 z  M第五步：5 K3 Z' P% N# t! o* T) W' H
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热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。( x! [7 s& ~% U& `# b7 }- g- G! S
　　
" l5 }/ B  Z" M0 n将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。
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" J" y. e3 g0 D" BPS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！/ M5 ^) |6 h- F0 j) _5 h) f

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第六步：
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8 C4 a0 D# ~, U煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。
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- R5 q7 w: h3 n- ~  I' T将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。
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) i1 |( X- R/ H' G5 E9 Y, O6 l+ p将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。. Z8 ^0 ?+ T9 g: r

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不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。