做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。, b  N( Q: j! q( c& |
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。% v, L3 D9 l5 p
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。$ H, O# M4 s/ j# j
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）4 P2 }% v1 {1 t. V/ `
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。+ `# W8 R+ d6 }1 ]- j
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
+ h4 n9 V, p2 o% p/ B6 j2 @   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。0 |6 Z& f% E5 X& Y. S
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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$ o" [5 b0 g- J+ ~. K    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的- p% r, x- {; Y. U1 C

9 a3 q4 E* O( z$ b: J, G0 H饭遭殃，那是一定的~& S+ x2 g1 V% T) N6 v! Y+ \
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" ?% u) o! S" [做法
6 S, n. m2 l6 f. G1 a一、材料
* g$ x% Z" q% C% B9 g. f' F$ |- ]用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备
1 h1 H# {& Y; d8 S1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。) o# p/ a# r7 Z3 O  P9 f
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。# [) u3 G! [  n$ S* K
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
4 r: ~' }- z3 m: Q2 X( D4、  切斜刀，短短的那种。
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2 ~8 N) c# v- d3 y三、步骤：
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1、  锅中放适量油。: F% l( h+ |- O% e
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
. e, ~* a) h. Y' `% ~* a3、  直到四季豆表皮起皱为止。
( G, S  c9 ~$ e+ H4、  将四季豆不带油的盛出。- A; w8 c9 y/ a' P
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。5 Z% I  ^$ ?7 |: q# y( m5 F
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。$ ]5 [7 D* A5 Q& D7 \% G$ T1 G1 n/ {
7、  倒入四季豆。4 p, b6 ^$ F* D2 h/ j! R- U4 v2 ?
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
7 \5 ^- Z* [4 D* l" Y5 Rlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。