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[热菜] 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

妻匹郎

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1楼大中小发表于 2011-8-15 16:48 只看该作者

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配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。; s3 g7 R/ @/ Y: Q0 V( `8 u

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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。
那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。8 Z! M0 b" O* K$ H. L, R% m4 H4 A" C J2 V

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食材：鸭肉青红椒
调料：红酒橄榄油酱油冰糖# @. c4 W3 Q9 f& |" E" ?" u
做法：$ a0 G6 R! Y3 I
7.鸭子清洗干净；
8.把鸭子剁成小块；
9.锅中加水烧开；' c3 J7 S$ e* t
10.加入切好的鸭肉焯水；
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
12.在水里重新冲洗干净；

13.热锅加入少许橄榄油；1 L6 I( ?- d- A: f, q# W
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
15.加入生姜片；- h# o- A) @" J: Y
16.加入桂皮和八角；
17.加入花椒；
18.加入香叶；
19.加入酱油；9 y2 j& v, l5 x v) Y. a8 U
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；" K& j8 P" N7 q& r8 v. ?1 V
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
22.加入陈皮,小火煮30分钟；4 [( W8 F5 B; k& X3 p! m
23.30分钟后再加入冰糖；
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。

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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。4 j" G! T4 G& L
要点提醒：
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；1 h* w# R' ], i$ q) E2 B
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。