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! c. [/ |+ n" W. b* V太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。2 c0 D# X. Z7 n; I- J+ ]
制作材料  O/ Y& h$ W) [+ [  A+ G2 U
主料：
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* Z1 x; M/ V0 z2 T鲢鱼 # j% o/ `0 a  w& p& z3 s
1条
3 U+ b2 c# N) k8 z; B调料：
) y3 T7 r0 z+ q% o. j7 y 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量' i- h2 q( Q  ]2 _
干辣椒适量0 g) e# T4 R7 q+ }
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许6 i$ Q' [, N& S5 w
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$ _5 r7 |; W) j& V! U将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量& Z: o; S% o. m) D! O( h

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油7 t' }, d* F* T" z# @

9 P  t* @# G( m% o2 z. s放入其它材料炒香  a4 U& t$ ]& ~! S$ _  a0 K8 g0 \

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加入适量清水煮开# S7 |4 T0 J; e) Y

& J0 m: L$ q( U5 c9 I放入鱼块稍煮片刻
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: T" C1 e1 K: x2 R8 G. g出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。+ n3 h! D' b& B4 a+ S2 h% a2 b

5 D. t: Z+ G5 y7 a1 k                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？