俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
: v$ n" K" l+ l/ t, k$ K/ \鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；9 p8 ?6 Z9 R5 U7 S) m
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
" [8 m# F% M2 x鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
6 H) Z" J0 [1 p1 R7 F/ Q鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；/ d( g! F. H/ ^- q- A
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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爽滑凉拌鱼皮' G6 g0 k& X5 S
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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9 t8 v4 k: l; g' l: X材料：
# I' c/ Z* L/ y9 @鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许5 I) f2 I' y: b
做法：
9 V2 U4 \; a. z2 ^* I1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；( u6 e  p8 g! e& V) S: N8 A
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
' j0 |( c9 }& [7 l0 n: R3 [  t# K3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
" O5 N2 i6 f* Y+ q* G( a4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
" K3 _# ^- K' P9 a" h: s8 R9 K5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
9 D6 C3 d+ @8 |9 q! O- G5 W0 R6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；1 ]4 F* v5 \8 y2 K9 T- j
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
. ^; {+ ~( L$ @. L5 ]" B0 _! U5 m8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
5 O) B% i" Z' i- l2 S  f, ]9. 加入青瓜丝；: I2 _, Q+ [+ Y) h9 q' M
10. 加入一茶匙橄榄油；
8 ]" j& U( ]. f1 c11. 加入少许新鲜柠檬汁；8 k6 D+ `% p5 i3 h: k3 x! ]8 Q! r
12. 加入少许盐；
1 B0 ~* o5 M7 M- K13. 加入香辣花生；" D# z0 ]+ J7 u, H0 y- a
14. 将所有材料搅拌均匀；) p# X, y' b; P( Q$ i
15. 撒入黑芝麻即可。
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. v$ g# T! D2 [6 s- b爱心小贴士：2 A+ R% i) y. s, \# X' D9 F" b' {
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
7 v4 _4 _  ?9 H. Y& a/ L  n2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；$ ?7 w5 r4 R, v) j7 }- l
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；* b2 N! r* a6 [0 g" u! V
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。# A' |) c* ]+ I2 u9 @+ d" S. Z
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酸甜茄汁鱼柳9 Y" a! d. d2 `$ Z8 Y/ ^
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。; U) N- ~$ @2 i& I2 p& S& j* x; |

. M. p; f7 P$ a( W6 Y' b0 F3 \( z6 y材料：
, W- ?7 I1 a; Y& ?$ }. G+ V鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
& T2 I% q5 c' W" R4 v做法：
: @) M: V9 e% D, B: ]- `( {% l1. 鱼柳剔骨，切粗条；
8 N9 c( b- i, G$ h4 T2. 放入玉米淀粉；
- ~+ R7 L7 U6 x" K3. 放入蚝油；
3 f$ K! @; b+ Z* @; h4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；$ g$ x' O2 _* s$ |" Q1 _9 c- V2 q
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
/ _4 W  [: G6 J0 L6. 加入番茄酱；
5 g7 \0 V0 E, @) e2 T& {7. 加入少许白醋；
& Q7 H+ W, Y: s8. 加入蒜末，用勺子调匀；; [) U- R# \. w) r
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
+ o8 Y3 }# _( H4 K6 g! L' s10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；5 Z+ |) y" N$ E) N  i1 S6 x3 _
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
  ]8 z0 h, X: H, Z) W: e12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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爱心小贴士：1 j" \; X3 i' d- e  S
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
7 M, ]$ u6 R# ^2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；5 f5 |: s0 g* |  O9 Z
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。: C# E0 i1 C4 E( J

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香辣支竹煨鱼块
( I7 c; U4 a, a( W3 J. Z. ^0 y鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾  S7 P$ i4 i! V  i# C5 n
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材料：
9 k, G: Z: ~2 u5 m2 j9 D鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
% n; D9 H+ U' Q& I8 J4 D! R, s做法：, V0 u# x" l. _* ~
1. 支竹用温水泡发待用；
* I0 ^% S8 b! f8 M* k8 R, a* \2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
/ k; b8 o: p8 h& ]( q3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
3 k$ s, E5 Y# h% E+ y1 s. V+ j4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
% m. L* q& i* F5. 放入花椰菜；5 _- I0 {% x" r, _- X- @
6. 放入支竹；
/ `8 l+ i; B- q& \" ~7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
, Z- }; B* o: L2 K8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
- R6 W, x& |0 T/ A  ]% X9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
) f; W9 P1 q2 F0 A+ u10. 炒匀，加水没过食材2/3处；: i3 a* c. w5 H& Y0 I
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
8 A# \( ^; J+ W4 Y: \12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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爱心小贴士：  m- k3 k% ~# ~
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；1 ^2 M: Y. _; J) r1 h- t1 V
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
" N; o2 ~8 E/ F. e7 G! N8 x3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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香煎鱼饼
- \' g- W, C8 k% {; ~; L+ ^/ x鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味" r( m6 S3 a& d8 H' x

, a8 X$ f  {0 J0 s" N3 N  t8 ?材料：5 C7 ^* `4 t4 r0 q2 y
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
0 s" l& I0 c& f% s: n  I) W$ f做法：
+ I: z% z/ I9 ^* g1 j+ `1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
6 M( w- r1 \* c6 p( {- \2 [( ~0 `+ s2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；; c" v4 s. S) e5 J0 H
3. 面粉中打入一个鸡蛋；8 ~& @3 T2 c( l# v
4. 放入鱼泥和葱花；
% e; P1 Y' z% h- D/ a+ k5. 加入一大勺植物油；6 v+ s9 z/ N5 k/ I. M( ^, E
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
" i2 b( P* X0 ]0 |8 G* x# ~7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
" [; L0 W" m: `2 S: S9 V2 l, V  o8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
: d4 z# Q0 D, y0 L9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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爱心小贴士：8 ?7 J# t9 A9 k- F9 L- d, ^; X
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
3 q, Q  y; Y& v9 w: Q3 u2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
6 F% x+ {2 H: D- M& L2 ?3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。+ A1 s+ X! s' V  a( a

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7 ?" c9 A: N, T海藻鱼头豆腐汤1 Z- B6 ^: D) T+ J0 G
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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材料：7 ]: }* k7 e+ Y7 D. A
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
& b$ {0 @1 }/ J, `- M9 h做法：: s0 a3 f: K8 B+ d
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；" j3 i' P) v! B/ c2 j7 H  d5 f
2. 海藻芽用清水浸泡待用；* V+ o! i3 ?0 i( |
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；- v! ~1 e0 o6 J/ I
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
# N, r. h" B+ }# {* ^! M5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；* d7 r/ R5 E, s' ?- K
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；2 G" a$ K# n/ m/ b1 v
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
6 i/ M! E) \7 k' Q5 g7 J1 ]8. 豆腐洗净，切小块；
* U5 z& K* ^5 a+ x5 M9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
7 ^% Y3 E. G1 D3 R3 }5 q2 g10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
# Z; c7 S, u! L) g, e11. 加入1000ml水；; v% F! ^  A; x- h, K4 L. d
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
4 k; g6 v- e# z( {13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
, z* ^4 e& [3 s$ _! ~5 l( |14. 加入洗净的虾皮；
  L6 r9 F4 D" B/ o+ g0 h0 E4 @15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。8 z* y1 ~3 g; L2 N' r
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+ u$ d8 F) \- z7 s0 k: @4 g! V/ L爱心小贴士：, l3 r) u/ P. ~( }% S) d+ _! ~6 ~
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
4 @) A' e7 Q3 t  |' P5 i2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
: Q- X2 s# K- Y7 z3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
: d; P5 K7 ~3 Z$ C4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；+ ^- W7 l- i* s3 i5 B
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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椒盐酥炸鱼排0 t! |5 f4 w( `4 L% Y3 e8 U
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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材料：9 W: q# s. I/ k7 C9 t8 P! s0 H. e
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
/ j- j; p: Q' d2 g* v9 Y% t* _做法：) R" W5 C" r) l1 T* j% n
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
% K# d2 o, I' M  G+ v2. 将鱼排剁成大块；* r% G- @5 d9 I& M
3. 碗中放入玉米淀粉；
) N0 V7 t7 a8 n( U: S4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
8 @& I; f* Z1 u! S( V; G! K5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
! U4 w* q% ?  K/ o& Y9 r9 r6. 鱼排两面炸至金黄即可。; k2 k/ K# t( ^8 E1 t) @
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爱心小贴士：
# H- J; y5 m1 v, r; W% h0 f/ {1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
" u/ u4 l) J$ {7 C- H. V4 U2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；  H* ]" a8 ?( g9 k6 R& _0 u4 u
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。1 g7 V% c; u# S/ ^4 \

6 d0 R# l1 {* y$ h顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。