草鱼一条
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. C8 r* v' W4 S( w6 D7 c7 p鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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8 b! ~$ Z b! E少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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8 P9 ]% J0 G$ n6 m7 s- Q1 {" z开始片鱼,片鱼也很讲究的,
! n+ a; W* k2 W) ~菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
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片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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3 O' ?1 ^# x' Z8 c# ^4 n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
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至少也要腌半个小时
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, u, s6 Y) U( V. c B( a. S, \
8 @2 o6 b/ _5 ~: [9 A把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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: a9 Y; w$ s7 j8 @8 T" K+ D9 \倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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% M$ w. a; ^7 w. P4 ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
0 w/ _! q; i8 D0 z8 X翻炒几下
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$ F& o" G5 F% v2 ~倒入水煮开,放点盐
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& x5 v1 b# e6 X2 J- n2 F% q6 w! @放入鱼骨头,煮10分钟
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$ | V( y4 b! F/ H9 e盛入刚才放豆芽的锅里
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5 k4 u+ d6 }6 N7 R# X, k后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
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不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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, C5 ~0 q6 m) N! S起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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+ Z8 h3 k0 Z2 a& d+ {烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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