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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条& s8 W) T" X; `5 D  S1 G
/ P' z' k' f/ ?2 @8 k8 u0 ^  o

. C8 r* v' W4 S( w6 D7 c7 p鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% y% j# D6 ?/ N3 H7 d7 o # \* o) E+ ?' e( ^/ s

8 b! ~$ Z  b! E少不了这个,郫县豆瓣酱# ]# R- ^1 @' l8 j- W

9 P" P8 C1 ^. N, K' i9 E: e5 j3 a! f2 k: |. V5 n, O+ Z
绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧1 n# O/ j3 [  F( U

+ f) R2 M, S* l. C8 ^8 c" I
8 P9 ]% J0 G$ n6 m7 s- Q1 {" z开始片鱼,片鱼也很讲究的,
! n+ a; W* k2 W) ~菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,. s* K: r( [" }; y8 \' Y
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,- @  G6 X: A8 ?
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。; z6 |- }/ O! i; {

) P+ K3 I' Y7 J$ i) N9 y7 F" @, d5 E  q
鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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3 O' ?1 ^# x' Z8 c# ^4 n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,3 A1 l& K8 R+ S
至少也要腌半个小时
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, u, s6 Y) U( V. c  B( a. S, \
8 @2 o6 b/ _5 ~: [9 A把绿豆芽过水,然后用容器盛好$ [9 a' n) s  o. t8 @

% [0 L7 n1 @! g7 R( u4 V
: a9 Y; w$ s7 j8 @8 T" K+ D9 \倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了3 G6 V- `% m' I% g/ K" l9 o* X

3 B) q$ c7 }7 g  f4 x5 [
% M$ w. a; ^7 w. P4 ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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1 _: t  \3 u$ g, b5 |" O" a4 a8 \) l
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
0 w/ _! q; i8 D0 z8 X翻炒几下& H5 M$ |- ~7 Q* |6 {8 j" B2 }1 ^

4 U. @) o5 A; H0 M# r$ i
" X5 c. C* N2 k. z, g+ @" B6 u8 B
$ F& o" G5 F% v2 ~倒入水煮开,放点盐
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' w$ s: P* m# w7 R6 o* Q
& x5 v1 b# e6 X2 J- n2 F% q6 w! @放入鱼骨头,煮10分钟
# N0 D8 C. q7 e5 [$ H   k" ~& k0 a4 u5 G* D

$ |  V( y4 b! F/ H9 e盛入刚才放豆芽的锅里
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5 k4 u+ d6 }6 N7 R# X, k后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,2 t2 i3 P6 r' s( T: w0 V5 D* d! q0 V
不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。# Y3 K/ Y4 E/ I! {

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, C5 ~0 q6 m) N! S起锅5 P5 T8 U" W- @3 d& ]' j

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
$ K# R$ D& p8 s+ O& ]% r& p3 w$ {/ ? 6 E& O7 h: w& T7 p& V

+ Z8 h3 k0 Z2 a& d+ {烧油,看到冒泡就行了
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$ ~" a3 j; q7 ~; ^6 ~; R' X# G1 A* k2 b6 R5 h7 d
浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,% X2 o& d( b% {  V
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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