鲶鱼炖茄子  
& \+ J) G& X+ n3 U" u0 L! m鲶鱼炖茄子材料:; [& i) r3 ~+ T# N
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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, z# x% _; j7 O* L
做法:, `" }# A* @- f. G
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 , p: y) R* Q: i
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 0 x6 F- m& {; I7 m1 T6 W
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。% A. f% J2 y: D" ?+ b6 g7 P
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小诀窍:( ^2 e: b) ~9 [& \/ L( v0 J
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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$ {% J9 s7 U( Q8 R3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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; _' G; ?& d( T6 [9 G) l4、这道菜油量大一点才更好吃。
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, D8 B  Q( J  [0 o* S0 r/ ^, D清蒸鲶鱼  
% D: M/ _0 ~1 f9 w清蒸鲶鱼材料:
# m3 x, @  V. d3 [# O新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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& b3 m2 f9 i/ F) J& g$ n做法:
; z" B  p5 w' n+ L, v, b4 z/ ^" l1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 $ u0 z! T1 s. P2 |& p
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 3 j/ G6 @% l4 t; R& @" @9 t- V
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。, o2 Z" v- R% U+ _% y, k, Z4 E: d
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: k0 o" Y0 |# M4 r" B, @小诀窍:
1 k: O6 r1 Z0 r; j+ x1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 0 t6 V1 M& t) p1 k
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  
& N' E* ?4 w; G2 e$ y4 q* n大蒜烧鲶鱼材料:+ d; j. r8 r+ |- G6 e( L
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
0 t% H' C; _0 k: ?& l1 ]做法:! r1 @1 y: y; `# ^* t6 i0 e9 W
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；% ^1 \% ]9 f+ @* }
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；/ N8 T; B$ U2 h! ~6 n" C/ I7 u  s
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。1 t$ F" Z9 v* V! T, {
小诀窍:$ A* }) P8 X; t% @3 L5 a
特点0 J- O9 O  e# p0 g2 G  Z+ T7 }
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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6 N1 p+ u* M* R: B红烧鲶鱼
0 @: D' L0 U1 D0 B) I" K/ l- l材料:
& o6 I) P: j( G) f! P. ^鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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5 g, d/ F9 s5 r& B做法:0 Q. m' T/ X/ A; a' b3 ?
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油5 r( s  A3 X. T( B, u
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
  J1 N7 m1 T" {1 B9 v& Y7 @3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
6 \1 \. J+ h  k) ]# ^4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
& t# q; Y* ^  O, e+ _5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  ; y) r, x! S7 x9 b7 }# _
酸菜鲶鱼材料:3 E3 a7 _3 r5 ^* y8 O
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 i, t$ H# ?* t5 @# e# o9 }5 G1 `

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7 G& E7 h0 ^" X( A做法:
" C  G. [& T8 c1 F$ a; x! P1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
* K. Z8 ]. i; w7 z- `' a2.酸菜洗净后切碎备用。. _+ t& r7 o! `" s5 s
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
! Z0 p$ `; O" ?% f! F  r4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2 t" T/ l: t. `# m$ o5 o
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/ N1 a% X. k# y酸菜鲶鱼  ! x4 k; R5 z  ]+ G
酸菜鲶鱼材料:/ M! ?' R: Z7 ~( b) S7 p! q9 A4 y1 K
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头# q; Z: s8 @+ T. e7 ]
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" v4 N" p. O4 F1 ~做法:( G/ a& s. @: X9 C4 J; h
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
/ ?# z2 N# ~* B2 L6 w2.酸菜洗净后切碎备用。7 K5 t: B+ a7 j7 y- K
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。! o' K+ H; i) [) {5 H
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。& v' j- _2 M, d$ @( \% I
* D: l; `- }& Z* W- h! A* V. [" k2 _& I7 Y
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酸菜鲶鱼  " r/ s! E& D& H, z6 ^5 B) w6 N* ~( _
酸菜鲶鱼材料:
9 v: X7 `* Y6 @. ]2 E$ S! e( g8 C) {鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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0 E5 V+ G8 Z7 y6 g) Z做法:: T& S  |3 e' |5 G/ }: J
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。+ E' S. u) x' P) J, E
2.酸菜洗净后切碎备用。
( P# f' g: Z& `* p3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。5 J) A/ ]. M$ Q9 T
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/ H6 v) l8 l3 |6 i: b

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酸菜鲶鱼  , u3 Z7 w4 c+ m' ?! q
酸菜鲶鱼材料:
( G- l3 w% I9 h. {) q' P1 E# C鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) u2 q7 ^1 i( c
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4 _+ ]& \" d" ~4 f; d1 ~# q0 ]) C做法:
# j, m' v9 o2 j( r1 w1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
9 |3 @1 q$ f' ~2 u2.酸菜洗净后切碎备用。6 O0 a6 r4 ?! I
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。  q! K; s/ p6 K/ H) f9 w* \- T- ^! b
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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# v$ @4 a2 P" [4 t水煮鲶鱼  7 J* F: `9 `5 I# ]( A, R
水煮鲶鱼材料:+ u, f  L4 h' c0 k" |
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。. d9 d: \4 c$ D" J, K7 _- e  _

" `' f- @9 F3 _! i/ h' J4 z8 [' `" v+ s& [" Z  R
做法:4 E" I% m9 `) Y+ N6 w# |8 s
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 3 A; i8 a7 J9 \1 t
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 1 A2 }8 w3 G5 ^' _2 ^  z; [# \
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 3 i2 w2 q3 D# q& g8 j; i0 c) e* O
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
4 V6 M4 e$ Z- }/ _' E$ O/ K) t: h4 @1 ~5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。- J# g. {% z0 x! R& y* G' }) r
6 @& a& T. b* i5 o" t
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鲶鱼头豆腐汤  " o, D& M7 w& T
鲶鱼头豆腐汤材料:
( I+ E* r0 l5 e+ ?9 l鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐, |1 }* l7 K$ `# a3 ]

9 H( z/ s8 {. @+ d9 x7 M$ X" W- o2 @
做法:
! c7 @, R6 d& t1 E9 ?5 W7 w1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
% z* u7 \9 g' Y, ^5 B2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝) w( p% c8 H- O
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头% Y5 O( w: l+ v2 `3 t
4.大火烧开后炖半个小时
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* Z5 \1 p  R/ V, `5 R6 S6 j; a; y2 o) I* f( u! X
酸菜炖鲶鱼  / x. N6 n! p' X' s- I  X
酸菜炖鲶鱼简介:
6 {& Y7 F4 A9 F2 y# f咸香味醇。
7 s9 p4 N* k" _- ~; B6 o! m5 ]8 Y; v( f- \3 Q
材料:% [* c, `! b1 Y5 j( t
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ! P! H! M, Q6 l9 N& L8 `' x, @* M
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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" M+ W  p/ j& \7 j1 b
做法:
+ E5 A0 Z! K8 |& \8 c1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
. Z3 F2 U0 k- w4 {5 H2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 * g& C( A& U) b2 r; J5 b- u" I" G3 n
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。  `+ G- I9 a. ?4 U& ]& g

0 Y3 E% q" p) l
( R& L& p& H/ r: b5 {8 |4 y鲶鱼鸡蛋什锦汤  : g- w" u) W' G; R; q7 h( ?9 Y
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
( y5 ~8 ]* T" A2 h* P% A& K鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 * E% w: N- D: z/ ?: e1 Q
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材料:* i0 S4 Z* R4 ?9 S+ _( w2 F" w
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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% w3 j* a1 ?# }8 J做法:( e& u$ y( y. d8 g
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
' [! E( I) Y* ?7 d% g: O2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
, b. r- L' a8 v  S/ f4 C3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
$ {, M& c1 ~7 o4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
* b) R5 R  P2 j; N6 u( P5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
9 @! ^6 S$ V4 s8 {5 ?; k' Q# D6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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5 a  A. p, k0 {
铁板鲇鱼  
' H8 _$ j) g3 H' K7 N) U, ^铁板鲇鱼材料:" o; X" i' _+ {. q" W
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜8 Y: [% u7 g- W2 l9 }) q. _+ _- B7 o

1 t& K6 {1 b0 v! f; h( p5 M
- p7 x7 a8 E* G做法:
* D0 V* F. a8 M8 P1．鲇鱼改成小块，腌制入味。. s  X& M9 X7 F, I! q- E8 L
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。1 k1 o! n# j8 Y) ]! Y, B
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
! J2 }2 ^/ U" l# [4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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: ~" y3 Y- p7 r' \. \蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
2 |: Z& F( v, ]7 y/ N* G主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
" [; I7 _/ s2 L1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 , j9 G2 }% R! M+ t; a# j* `% ^
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的