蛋炒饭简易，美味。是打工族的最爱。整理了几种蛋炒饭做法，供参考。

' _7 h& ?# i" E1 ^5 e

& [  F3 V2 F* L% p

, @" x7 ^* X/ e

一、家常蛋炒饭

# m: K/ {7 m1 b% |! W7 x

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

* r' }, v2 I1 q9 ~

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

) [  y6 ^' h7 I. b" _4 B
" `1 f2 e5 c# b) a- u

- |/ W- k* n, L, ~$ N4 E+ F) z! g2 @

二、鸡丝蛋炒饭

+ d9 X) [' Y5 [) `* b6 }5 d

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

5 S" \2 b, f4 h7 w5 ]

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

: f6 w1 I' X3 n  g8 c

3. 葱洗净切成葱花，备用；

' R5 H- b* L# X' v2 s9 p0 F

4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

1 S3 T6 @2 O" H! s% X  n

5. 加入米饭、葱花；

! v' g8 v6 d5 t

6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。

) P  N; v7 T1 [. N0 i: x% a9 B& o1 F5 R+ c$ _3 H' s7 \3 K- o

) `0 M; n, G4 f' L* f( {7 Q! m) Q% E5 W2 \1 A1 \

三、火腿蛋炒饭

1 A3 `) |9 R/ f8 Z

1. 将火腿切成小粒；

8 y% A& q% I! b0 }- I4 S" R/ h

2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

1 j9 {: I7 s8 J5 K3 q- s2 w

3. 葱洗净切成葱葱花；

7 n4 w  C/ \; J3 d' W) j

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

0 i' [8 k2 F# R& b) y# z) j0 P

5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

* o, [* r% k. H+ Z3 K/ f7 R

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

/ \: c  I& h* j8 Z

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

+ [. i6 g) {- p2 U7 K  Q

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

0 R' K' T# ]; k

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

  J$ B& X9 j7 J# s: E

# Y5 o% n, F4 V1 {% _4 w: Y

$ a3 n# M0 \& j+ `) W% t
$ m# g9 ~  Z" q8 Y

四、什锦蛋炒饭

$ P7 S8 H4 r* L# i% g, r; c

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

$ t1 {8 D- m/ o5 ]

2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

& V1 G) B' k8 F8 E

3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

/ W  z  r6 X7 S7 _, h/ u7 Y8 }0 n

4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

' R1 ~1 R8 x, C" s( z

7 j+ M$ I' \0 ]  s# r4 y" d

0 R, r8 t7 C1 J/ a% k) W& W% N$ `+ a0 N7 }0 p9 U

五、大虾仁蛋炒饭

1 A1 }# T7 I6 L

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

$ q) t2 o- l( x, d, S/ v

2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

7 B6 }5 R1 Q4 x! \" ?; Y- L$ M2 W3 ]8 x8 ~

& s: E1 @& [) e' u0 P; u% r& u' S8 n8 H1 i" R$ o

六、扬州蛋炒饭

8 y$ u! k) [+ \4 A; V

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

% d( a; E: e! q1 ^

2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

( e6 ~. T( y2 |" E

3. 香菇去蒂，洗净；

' |5 }& {% |# \9 d

4. 鸭肫洗净，煮熟；

$ C( l1 S4 I( s- V

5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

* F. L+ s7 `  ?& G# ~' w+ ~

6. 葱去根须，洗净，切末；

+ m' p7 x# J0 s+ g- M& d

7. 鸡脯肉洗净，煮熟；

  h, t( K7 m5 B

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

, _% W3 S* y) A% k

9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

- J9 Z4 a0 A1 N/ n. S, W

10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

( T- i7 S% v  ^, @& w- g9 d0 c8 D# ~" g

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

( f# j9 Y8 N3 `7 b" w; F

12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

: W+ c9 X' ?( u; P; P) {

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

这些个蛋炒饭，吃来吃去还是用火腿炒的好吃，哇，不行了，看着口水都流出来了，现在就去做一个，当宵夜了，谢楼主分享！

这个不应该叫做蛋炒饭了吧，外面卖这个貌似有个很好听的名字，一下子想不起来了~

很不错啊，有几种没尝过，以后自己学着试试。

小小一碗蛋炒饭，没想到要花这么多心思。能炒出金包银的效果确实不易。

名字省事儿，其实真要做出来配料那么全的，还真是费时候儿呢，做熟了功夫儿一点也不比炒一盘小炒用的时间少

简单的一个蛋炒饭竟然能炒出如此的风味，华夏饮食真的是令人惊叹啊

老婆是南方人！就喜欢吃米！我是北方的喜欢吃面食！原来来是给老婆弄米，今天看到这个真是太好啊！记下了，一样样试试！老婆一定很喜欢！

小时候特喜欢吃蛋炒饭~~~但是越到后来老妈放的油越多。。。悲剧呀

烦着呢，简单点就是直接大火快炒，鸡蛋直接敲碎进饭里，要紧的就是快速翻炒，一边放入调味料，见到出水蒸气即可出锅。