3 H& U  ]. R" a; B: M+ `* `1 y6 W8 |& t
做法：炒
0 z' B3 B/ a. x4 s$ f" \口味：椒麻味
$ B+ a$ ?. m6 V  O  K( @绿豆1把) s) m6 i- t$ o2 X" D" O+ }
黄豆1把
1 P3 c5 b' N$ d6 \. J" D! f大米1把- l8 D! V8 X0 v. |( I6 R: a- v; Q
鸡蛋2个/ F# j( `5 l* S* V2 L3 b3 O
青蒜1把& Z- {% z2 }" n1 }: z8 W
; g0 B; E+ c( H" c: `- x2 [& v
调料+ W' W  F7 m" t, `2 x: e) X6 ^
色拉油适量
- Z, E+ v- Y2 e- e6 ]. I! |6 x食盐适量6 v. y" C. N) ]5 ~6 I. [
生抽适量* B: s: w4 _! W' Z# d3 e
水适量胡
1 \! Y) v2 K' p2 D( B椒粉适量# t0 Z) _9 l5 l4 p

. Q0 }' Q) _2 f! d& g* w) J( G3 U鸡蛋炒豆丝的做法! t5 f7 m' e( B* h) a: f
! r9 v6 l; K3 D/ A7 T3 k  {6 ]# o
制作豆丝：! e* [0 v0 B# D! I: T2 ^) C
8 C, k, h4 a, L
“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上7 W: p- ?5 ~+ u
0 B% k; E) r( W. O/ _5 h; ?" I

5 g' a5 I. }; y8 U6 x6 T5 h$ a: [' i, q
/ u) D+ l4 K# R+ s将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
* `7 \$ j8 C2 P
% n: z  K+ B9 a9 K: _' ?4 {3 j, O: y( n, y

# O( d: I+ i4 C6 m大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来/ Y9 n! ?7 c& q
  c1 C$ ~4 V3 l( y# t. s

: C9 m3 E' A: y$ }% ?0 B: a) S+ g1 Q  l9 O+ @1 e- r8 o
在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
& D0 m/ }* q; d$ V% y1 C6 O; H4 V- k) y& R1 L
0 [6 l- J( I$ }
0 {2 q2 @6 \& b+ I9 |  S" `- |9 o( E
将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
1 F8 [( h9 \% Z/ Q' Y+ c# {5 @3 [2 b

' `  K3 |: Q& }( O, c' {9 }& o6 [$ b! g) d+ v1 x; t
下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损0 S/ o4 G) o1 y
; ^; E/ D( Y5 P! u4 i2 x
' K4 T5 y1 B/ {! M- t! ^

; h: _4 c& H, S* |/ ~摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟( L# x: j, m2 p, O- m% o0 k0 A0 `* M

) w" U) @0 N# M7 U
3 R3 }( ~; G2 W! g( W$ N( H5 \5 I3 l7 R- e2 m; L6 y- L' I
揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分8 y1 i. I7 t' l) r  s

/ J! ]( @) O6 b) E4 e4 M- N
! z$ _, g1 Y2 e2 h  q
8 A$ f4 J+ Y: g; C! M这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）; t" k) |7 r# |  g  w5 V8 k
" T; z( f! `9 N9 Q
/ u7 `7 ^4 c" K9 I9 `8 G3 R# n1 p; l( @4 Z

, g5 ^5 Y! }/ J7 n不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦/ k4 ~% B6 I) ?/ q. S* y  t6 ]

$ F/ e5 C7 Q. h2 K' o2 a) F$ ~7 x2 S# A& t0 h$ r+ _& o
8 L& {6 W) g1 X% O! u
【鸡蛋炒豆丝】
* J4 {" A: M3 Y1 k2 e, d3 j! ~: m; r
将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
8 L- _! Z! A0 y# A由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
$ @5 b. H, U( {) L7 T4 l
; v$ _1 }" ?* z
4 R1 f1 e( z, ~9 T
) V2 N# J8 I" `* F7 \( F9 j准备好一些青大蒜和少量红椒# C, p. q- z, r2 @* N2 [
将适量的盐放入鸡蛋中
8 H! ~" o0 P( G, @6 C5 u) }2 h, U, Q) {, j$ V: I

# k$ j) j0 P4 A# m/ Y! H, _) B& Q5 D: O) o0 _: r7 {9 t( L
将鸡蛋打散
/ h) Z6 d) P1 P; G" N) O9 K" J烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
4 U' A7 D9 F9 Z1 h3 X$ `7 E; [. [& U; e: c; O, u3 v
% _3 c0 i" |6 Y, {0 u# b8 Z5 [4 _

& w0 P  D  f! s4 ~7 Q用筷子搅拌迅速的搅拌
) u* \& m8 \" [9 ^  R) |5 _将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中" K9 E6 s+ y$ _7 s. ?

) t5 V7 l* M9 U  V9 P6 x  ]; g4 A
+ y2 P- R8 [$ R, H9 G* H5 ~5 A) M, [5 G
再在锅中放点油
% X( X6 Q: N5 ]6 G$ F3 E下入青大蒜和红椒翻炒
/ `  C# p6 O& D6 r* a- d
% }9 c9 M& C3 z! w7 j6 w# e3 A+ n2 o) U% x. k
. P# W- M1 g& Y
翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下2 }: o' E+ x8 C3 f( t3 T* L% x
再加入适量的生抽+ i3 r1 ?9 n/ R
( j2 X/ x! p7 P! H4 g

  G4 E8 I0 x# W: i2 E0 _: i
9 u6 r3 m$ |( u1 e1 ~5 b再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
; r0 ?1 p+ t4 H加入刚才炒好的鸡蛋
' l+ S1 h3 K& }" E6 P5 \$ Z; I5 S3 X% |
8 S$ K4 T3 a; G6 l, P  k

0 Y3 m! S% W3 Y8 |适量翻炒一下
4 t) u: O' P( w这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了% o# }% G, R/ [. q+ E) q$ Y: X

8 k7 |  ]1 J' o. v; s0 Q/ g; u& R$ y! W3 w5 x7 ~
$ n4 j; E: E, L3 |

4 P4 H# q4 C+ w3 V9 i# W% o; x$ c; \. F2 d

8 d  S5 W) ?5 a+ }$ }% ^$ `# Y% o+ P9 t% n' M
- G: b$ E+ m  O6 y
1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。6 |6 P4 ]6 F# O6 Z7 n
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。4 B$ l8 e3 L3 B! H2 {
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
3 b. i8 P5 d: y! {* K4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
6 I9 y6 q1 \5 n# e' c. k1 {3 P6 p+ [: T$ s5 h1 F/ t9 W( g/ ~* H

+ _- F. V3 l* P5 N) J        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
9 X5 Q' u: o( y( J3 d鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。