鱼香茄龙的做法
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. t5 L' Q. R& ~( Y) f主料：　　长茄子150克。$ ^* X0 _/ a" @' i6 L
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& l. K2 Y( p. c; g* U配料：
( M8 t, X$ h- v/ ]0 z6 Z　　肉末50克，腰果末25克。 # L& k; c. I% g6 X# V5 d$ `* E

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调料：& b# U# s9 k' e1 e5 x
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 0 |4 y+ E& w/ C! N; u

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3 [# W* I' @. z/ a4 m2 L3 L2 W制 作：
+ P  v6 A5 \7 F- T4 p) t　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
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( S2 U/ u& h2 o4 C$ F9 Z　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 9 w% k. M- W- o$ B
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 ! h; k, X& K+ w$ C# Y" t( {
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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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鱼香茄龙的特点：
) E# l, R! D1 t. C) \　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。' p6 V6 l, ^% [
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[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。" }. m( x; `8 \

- c+ \: d3 t6 W, N" `" `" _. R贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。