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主料:河虾1斤
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! C7 c/ u! u5 e调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙0 r6 u' E. i) o, D
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材料集合图：
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虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，; n4 g' R. z( _) a+ M

8 t  r& ^9 l6 n+ i/ F1 q' P: Q并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
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开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可0 e" t; ^3 a7 E3 Q: b5 }& l

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菜品特色:4 C3 Z  E) c' s! N
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1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，7 s8 w1 D% d3 F' |- o4 o4 g- V

) s, M$ s6 P, {9 n只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。/ V/ ~& j+ F( H$ N6 x0 i3 f; d$ S

* \8 @3 `8 q- _3 U2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，
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1 C* w9 ^8 u* L) b从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

虾的图看起来好有食欲4 F: [: J7 S' a* Z" B
就是做的时候不像看图这么简单

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下