大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。
1 d1 `2 v6 l9 Z名称：大锅菜
+ m& _1 \1 n! O$ h1 T, J口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。: t& i- X) E6 l% V+ `* K4 k4 T
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带$ _( S& n' F! M5 J4 R- U9 w( g0 J
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
( c- d. {- B7 k# [5 X( y啥也不说了，上图吧！$ R: E& e! Q+ v
主料，辅料下来一个合影！! I2 p2 ^2 H; M3 ~, [
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做法：9 J8 }$ B0 X" v: y% l
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。# X) w/ j0 |  q+ `6 d9 e3 \

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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。  M/ @" }) h; n3 q: ]0 U3 n
3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱( t* e1 N! E6 a+ {
4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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8 q9 Q  I; n4 U" @  X4 h  b. H5，海带用温水泡好，切丝备用
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7 h2 m: x. d; v5 K$ K8 q6，五花肉炒好& h1 Y0 t& w1 x
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用3 K$ W8 J: J" z! Q; b4 k
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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9 R, T) Y* F+ j% t- L9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，+ }- y1 Y+ I8 b2 t, G
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10，验证图2 Z3 B4 w* j! V2 l6 @. X( T
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。5 S/ `; V) `3 j7 |4 M
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注意要点：
# v& W$ f9 \" d8 d3 e1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。( z4 V2 `! G- s) G
2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。/ ]! M+ H# ?, J" k: P  l

' K9 F# m, Q; K# e* `7 s) l第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。. |6 W* M; E1 P7 x

5 Z; n+ A" |- v[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 ) P: M- t9 \, W6 \6 W+ n
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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0 f4 [# f. S( C, e, z0 j* r& _$ \是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。