[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
: A; g" u! B7 L4 @" v在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：. x! q( q1 e# g; p$ A  W
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。7 _3 Q+ z( ^" E# Q  s& M
原料：
4 T' k9 x' ]) H1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
, ^3 ^5 ^) Y+ X( n; |) {3 }8 J2、倒入少许绍酒；" l6 f. X5 x  _
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
* l7 c2 X6 J$ G4、放入蛋黄抓匀；
$ F) ^6 d3 G: `" Z# x3 d9 S5、倒入适量的水淀粉；. C8 y$ c7 G* }; p) b
6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；+ q  F3 p9 v! T. @& O
8、滴入几滴绍酒；4 s+ `4 @0 Q5 z( n* b
9、倒入少许酱油和醋；+ D- R1 o  c+ B5 V5 {. i5 ?
10、舀入一茶匙白糖；
* E' O4 l# Z2 i0 Z11、倒入少许水淀粉；
- v% y7 j8 ]8 C4 y: d. y( V12、最后放入少许香油搅匀；
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9 g) r  d4 A! j13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；& Y) o7 x  I% J  E- e
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；5 W% `% W; c+ {) q
15、炒匀后倒入葱丝；
2 a! V& q/ V  R5 w* A16、把葱丝炒至断生便可出锅；
# \3 Q) a1 r0 Y+ J3 {17、出锅码盘便可上桌食用。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；5 j" M0 }, b7 Z# j! G4 E& q, I6 s" j

9 y# m5 m6 g+ q1 z) {8 w9 z温馨提示：$ f+ j& w; G* x: d; j" L( c
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。$ N6 d5 F) \4 q9 U! |& `
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。! d( o+ d9 d5 a4 |2 Q: `5 p
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！