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$ I9 |$ Q0 W% ^2 p) g自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。- [: C( v1 I+ u2 L/ n

; P9 A: {( U  Z% u$ S
$ G3 C: v$ I5 M; @7 t8 ^7 o* m
7 c6 x" f5 a% {7 W酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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7 R( m8 H3 e  ~, R8 g- q8 y3 o; B. f/ j
一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。+ J9 g4 V, O6 u* _6 r" _

4 h& W7 T8 y3 M$ ?; I$ s; I
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- E) ?6 }8 U& x! x' j4 x- r8 o  x揉成“三光”。4 Q4 V. i1 j, Q7 Q& b6 a6 g6 a
) `3 V7 I+ h7 v0 \  |9 l; x; `
, B9 c) ^* C) A5 N
3 c1 Q2 B( \/ J( Z, E4 Y3 Z
拿个保鲜膜装起发酵。7 y1 G5 q, P" M: A9 F' L

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6 W) p- O4 ?4 E9 A
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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0 c1 [4 m) U  e# `* `
- z2 j1 }" Q  O# n6 y) l1 M; a, f: z8 l8 @发酵后，胖了一倍。
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; S& O0 u. p+ i; H8 i1 `2 S/ |8 y, |& H

/ `( ^. ?4 o3 y, Y搓成粗棍棍。/ ^/ u9 m- w. y0 G% h

% y0 |1 _9 ?! ^( Z; x! B* m! z9 G0 P4 ^  {. Y: C" _' Y
& i7 Q% I7 \5 M  A' B
分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。# y0 C0 V  j7 U7 J

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# G& W7 \4 V7 V
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。8 m% T& L* Q7 Q5 E3 W0 C

6 `8 W2 o) g5 Z( Y+ T1 t& t" a+ x  [8 n0 N% W& t  g. q

4 f9 y7 C4 t/ A. Q- o! U又搓成细条条。
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; A& y0 [/ e, w5 ]# x, A9 _6 }6 n% t: H
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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" ^0 e. Q- E$ p% I3 T7 e& p# V0 e' o  S+ p+ H) n- q0 ]/ G6 l; U
卷起来。; p6 w1 |0 b& f$ [9 p
" B6 c; {2 c! R; O3 M
3 e7 o, n7 g: V3 \

4 P3 y9 ^: H' s  W用力压下去。
8 n6 k) l, `( h2 l; ]8 a7 k$ Z# }' }4 H5 |
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. r' a4 y2 G* K) r/ P& {- |, g然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。$ J& L' Y/ Q7 K; S  ?: b# [
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+ f0 U2 _7 v7 ^: L/ C

1 \9 t2 F+ y1 z! t7 ?5 ?/ T3 a平底不粘锅小火加热，不用放油。
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, d4 C: b7 ?+ h4 S/ C( H* V9 [8 G8 Z; f+ C0 D
把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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5 U) h9 T, B; q8 b" Q; ?0 |5 q; z" t" Z2 l* `: a
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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/ A! a; r- h7 a, {8 v6 a% d, Z+ G烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。, g# J; e  D  X3 B

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. D5 k) [( y+ I1 z% n  y出炉！$ {/ N- c* e& V6 S+ q

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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。3 f* |2 b/ n; [% M
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。+ f* R: c6 W% M. N3 X0 x
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1 A% |. U7 i1 [. @

* z; _2 A* `$ U3 H" V8 {+ s/ I5 @倒白糖，小火哈，一直都是小火!5 O. J' J7 i. O5 z. G
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀.$ X! ~+ G! I1 l" z2 n5 {4 ^) t4 [5 ]
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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。7 v  w3 L2 H, I, K' j

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我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。3 I  [$ l3 w( `9 H' _$ ]' \

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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。/ z: }( Z8 z7 V

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! K3 |, E% Y2 U1 {把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。( ~1 X- f9 _5 u
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加各种料，加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。, [4 |! G, ]- h! [6 _, Y1 a
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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$ k% }- `. ~. @, @+ c, s捞一坨起来。% @$ g% j1 _; ?* h6 }4 Z: |

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# R( t0 B. s. w8 j" P5 S& i边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。3 |9 M. S/ X: B1 W" m
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足- r$ H! Q( w2 ?9 _4 T8 s
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。9 N) _" k( `# L, H0 Q5 M% h  _

8 I/ ]4 |0 n( Q( `: j1 O& Q9 _要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道