[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
- [! e" t$ I" ~1 L收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
/ K+ \- x  [1 Y( t: M" y3 q，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干* f5 K; D9 A; N
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
7 O* q/ Z& U' @" z4 P8 B5 F估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。* n+ ~# k' y( k, @
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
3 [1 H% W9 a9 ?- b. i吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。4 J/ u- y7 a& n& m
[原料]一，底层：
* a9 t. M2 A/ I: r% j9 YA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
* V1 m5 f( X; ?4 ~& C; [; \B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
% H3 C# k4 w" o" d: D) h6 b$ m二、面层：
6 s. b2 G$ ?( a( K1 J( |A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
; Y4 w) {# M+ k! o+ v% {B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量9 p# A. P! S) m! S
[做法]一、底层* K5 \2 Y2 q, n0 T8 {
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀- C* `: a8 B; |. J2 f8 M, F
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
" }/ D/ f* V  i# i9 S2 [; g6 O4 j3,粉类混匀5 u# z2 i) h8 O% o) _2 `$ \
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑& T6 b7 |( \' E7 E# Y4 d; b% R' a( C
5，倒入抹了油的器具中，
) ~+ q( Y, k' E; |  j! p3 a6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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9 t3 A' h8 y. [+ j  N: Z二，面层
9 b' {, Q, |. Z; Q. |/ Q1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆! A& c$ u2 ]. J$ k
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
) F' Q/ J. {# Z9 `# |0 e: c3 ?3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油: Q3 k* @5 r! I
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓# z' u5 W. A$ |/ P& c' g' P
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
, N. f6 w  w9 H7 V由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]