原料：猪手 姜 葱 八角 花椒  绍酒   冰 糖   盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋+ B; D0 Y4 U$ n) e8 Z8 L" `7 \

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1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。0 U$ M" a9 ]1 q. `
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2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
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, r' H3 a3 v0 I" m+ W3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。3 l2 C/ G( r1 ~: K) B
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3 q! n  X( _+ h4 I4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，1 t) l4 U) k" f$ Z* k' W4 Y7 T

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4 {7 e0 V) t# |& K5 ?6 T6 V5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。" j  X6 D' s* A3 P5 q
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰 糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
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& E# O+ \, z$ l0 H* Q. ]6 e8 w6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
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) N- A% v1 Q4 ]$ L. u+ ~/ e7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。 : p; t# s; G% _

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8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜3 K/ F% Y6 m  r7 X& E; i8 H/ Y

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9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰 糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。 # \" ]$ b0 a8 T8 U- e( i* p+ ^
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非常馋人，看了让人很有食欲，猪蹄能做到如此也很有学问了。

湘菜名菜之一，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，不过太辣了

色泽鲜亮，看起来就诱人，不过这种猪蹄还是再切小点好，否则不好啃啊。

湘菜名菜之一，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，不过太辣了

或许湖南那地方太过寒冷了吧，要下重辣来驱寒！

没见过像这样做猪手的，看起来很好看，估计也很好吃。

家乡的菜，楼主好手艺，谢谢分享哈，下回我也尝试下！！！

看了楼主的介绍可以试试了。谢谢分享哈，下回我也尝试下

估计非常的辣，不敢吃啊，少放点辣椒可以不？