[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
2 @. `3 I1 w' a+ [' F, H我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。% Y  G* J" g/ g0 ?1 d* P

8 w0 _) Q% x7 u) _) a6 c原料：
$ i9 P8 e+ Y6 T& h  [1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
( e( z" c& F( G7 g5 t3 B9 V将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
$ M/ Q' r) Z  D$ ^& y2 r2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。3 b% m/ i0 D0 x, N5 c: B9 p
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
9 \& b# C: a; T! u: ^) ?& R3、准备配料：洋葱碎，葱油。+ m% D! X+ |! X( v# E5 V4 z: i4 C/ F
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。( N6 h3 G9 E$ a: }) m9 l$ C( a

. b, o: U: ~, t3 S; M/ j做法：* @% m# s7 H/ r, K3 ~
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。& L- R8 x. R9 e: V8 ]
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
. ~' |7 J6 x. H3 i2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。5 @  S( J4 T" b0 R# B* p/ \
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！% X4 \! i+ |# q4 s: h. t
3、中小火煎炸。
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
3 D; V" `7 f7 @. _$ b滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
8 u6 A- R+ t# h: c6 P5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
. a/ T$ N1 y* ?  ^4 s4 F2 T卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。/ A. C+ i$ ~0 W# ]

" E& |% c! B5 c: j  b6 v7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。6 |( `! v* f4 K4 O5 ^
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。) m0 i+ `1 \3 w+ \* n+ _
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。* V' Y* L* a0 T6 O  X5 k3 O0 j& y
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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& t/ f4 `1 ?* Y' b& ^1 P" r" E湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！0 O4 t% K  a3 n4 X: o  H5 N
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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  e& c9 [) |6 }0 }) d# V热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！