□原料
# f8 K) H! D& D; z, J米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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# R- k% |6 r5 D□调料) `- L3 N, I( R0 k5 f
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法0 [" c' m4 Z7 z6 m& v0 ?1 L
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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4 [) P: _% e) s3 z□风味特色% T6 H. p: p, W4 Z! s
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。# q+ e- e0 w4 E1 v8 h% L2 |
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□技术要领/ f' T4 u: Q7 G: A; D0 s/ b
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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