泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用) [; y. J" G! x5 ]7 W+ a
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
0 ?$ k- ]9 x' S# ^' X% l把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
+ Y) F$ o: Y% L' \. E+ t! i9 G只有鸡翅不用改刀 # ?, c& V" J1 c" R* T
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' v. x- u. {- O7 ]  `0 K2 Q- Q锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
3 d( f+ c8 q0 U1 t+ p1 |1 [水开后再煮七－九分钟起锅
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) Y8 c0 f! d. ?7 S/ i8 V起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用% u0 U! x( c6 D
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 - \1 R$ ~6 O% V

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调料的制作
7 Y/ G" D" X, M/ [3 z- J9 f0 R主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
3 J& I* {) ?  _* j+ W+ B( U１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行  a' p# ?" ^# x7 v5 X4 ~
２老姜切成薄片' R. ~8 f) t# X8 q2 [/ O
３整的干花椒少量
- N. @% J, R7 j% r先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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( e; i. o: ~5 @( p0 G! P+ l" g# c泡凤爪汤料的制作：
* C3 w( ]0 k9 @1 l; S2 ^１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
' N. U& _4 i/ L3 V3 O; s２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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* ~# [$ A4 d  @  V4 I然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了7 S0 V" u4 b7 p6 N3 J
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
7 D" r. @; y1 d. R/ B# k上菜啰！
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$ p  U1 L$ R# Y; N. y( B; R完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功