! u2 D# f; O( p0 R7 A
+ d( b" {; V# Z N这道酸菜鲶鱼非常简单,基本上,晓得切烂、煮耙、记到放盐的人都做得来。
# |/ C. E/ V" [- {6 J8 t1 G* _7 p5 j# f/ V
/ P) p& a/ Y0 `: W
% c( ^, T5 [; N5 j1.酸菜切成条状。
# y% @0 E9 b- o! S1 d" y4 W4 b7 w4 t
m3 V, ]% X! V2 Q* B
3 p* { [( {' } \2.切好的酸菜、姜、蒜
. n2 g6 k% W6 }
0 E" k% V8 ?9 o+ L4 x
4 ~7 [8 R# \" L4 _+ Y+ H4 m% i& ?! u$ u L2 U
3. 再加入干海椒节、青椒丝,把这些调料一起放在一个碗里面
: q: ^( Q( w- i. j: \0 m$ ]8 n3 O# m* H5 @- W; a
2 O9 g2 D8 I. s" k* ^$ g& [
" I7 z3 p \) n+ r3 V
4.主角登场,鲶鱼剖好、洗净,加入盐、白酒、糖、胡椒、花椒、淀粉,码味
- N9 K/ k+ E1 C! I; J) t% W& _ f! h
4 ]+ j g L9 m
7 f$ t# ?+ G6 n$ s% l; T/ p7 K
/ `8 U8 R0 R$ j6 x$ v5.锅里倒油,烧至7、8分熟
; w/ x; w5 u) C. Z6 k+ R$ h0 c$ y" n
; e% X9 v- d% v* R. d8 n
& R; {6 i% i _. L1 P
. y: z1 G5 M$ f* z7 M6.倒入刚才那一碗调料
: F |4 l+ v3 C7 [: F" b3 E- q+ w1 k- D2 [6 w- d
$ f' R' k* W; a, F' g, B ^5 B6 O* E
7.再加入豆瓣酱,炒香
, n% v0 O& S. l! Z+ K7 Q- O# z+ X- d
9 r- e2 q4 ?% m" Z+ W5 u
8 E; h! @9 p$ [+ f: V. h
7 H6 k; C; K8 Q9 j8.倒入清水,熬煮
+ V, L$ u* K) y Q
- ^; d; R* e4 W/ l9 n2 ]
, j* A% I$ y1 d: | E& @ S
5 s# Z3 H- }8 M9.汤开,下鱼
) _( L6 L. b% ]* T
. P# ]7 E2 E' l( j/ \% L- r
6 b* R9 m" b9 x9 a& R: y* m! c* `# j4 x, C8 O5 c$ J: Y2 o
10.鱼刚断生,放入芹菜节,烫煮
: n0 O* F4 `! L; E( N O: _. f
! j& \1 U1 x: Y) f; P. I( o+ w
$ Q1 A3 }( R# R8 L4 Q% @, {1 H$ t' x' x, D2 I
11.芹菜刚断生,捞起放入等会儿盛鱼的容器
! d9 O7 Z; r' Y2 `; H- t# b: L! t% V. B# {# l' M
5 Q# _! _# E: k- q9 U, B; x0 @1 H. `. e0 C
12.再放入莴笋叶(或其他青叶菜)烫煮
" Z: z }# u! g! S
# \# `! N5 Q- n1 R; b& H
* k' H0 L2 [9 Y/ }0 c+ y1 k0 S0 E3 z1 O$ K1 I
13.煮软后,同样放入等会儿盛鱼的容器
4 P8 q6 B5 z+ |/ Y) _7 V
6 `# j( K2 Z8 M" w7 `, y, m( [5 k
. T$ y5 T5 h4 T$ g/ n) |
# q. m; U" {& E4 ~& ~; o14.将鱼连汤带汁倒入有芹菜节和莴笋叶打底的容器
0 F$ v! M" o. G [. h
6 Q, P: E$ z+ q$ z* l) f
8 A( @3 z. ]8 v3 ?' J, ^
) V/ R* D; C4 q* z$ [/ P$ p6 P15.撒上青葱,即可食用
5 U1 s; a% M0 z3 {1 c5 ^ Q
酸香、开胃、爽口