【原创】熏鱼【13P+1P】1 |- D% V* k9 {5 ~! b& P5 a* z
熏鱼, t" u# J: o. d+ g! \6 n
此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。+ Z+ U* P) A0 }9 Y; D  B4 i) l
先上菜：- K$ |+ b, p. H- T8 v  h

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+ K1 P+ q# N/ s, y5 w* `( l* Y所需原料：草鱼2条约4斤
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0 ?# p# _: T# q' h/ E; ]/ Q7 |9 d0 P2 ]葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
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鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用; d0 k) V! B* A" O
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葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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& j5 \" Y/ u3 c1 X! S将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出  S" l: r* t1 ~, l3 p" A" d- U

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5 p4 ]. g# f. z& d; P煎的程度如下图颜色6 q7 \6 ]$ D8 }! ^

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1 H2 @) ^" }7 V' A" j: s炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味" Y" X( e& e  M' ^

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将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了; `: U4 I' x' w* x: r3 W7 G

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锅开后转小火
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加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时, [6 o& H' u& `/ a
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收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
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& L/ T: `0 ~* _3 e8 i% `小贴士：
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。1 Z4 ]; r6 r" Z' ~. ?0 r
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
; s+ \6 A: M. B& d3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。0 o4 K1 ]% t: D. Y& d5 y/ p4 R+ ?
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆，后来都是买现成的，就是不知道美国有没有卖草鱼的，先马克一下

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的

光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。

鱼去卤的话还真没试过
# R/ ^( h9 o4 ?+ }! x炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
" k. N( \: |& g+ V1 n/ n3 l/ s好菜式
; F9 U4 E; t/ I" |8 x" L% |得试试看

好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。

好久没吃了，小时候家里做过，后来都是买现成的，

看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！

小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！