推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 鸡髓笋[38P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4

鸡髓笋[38P]

先上成品.
1 S0 r. J( m( A( Y% ^! z$ m3 G0 v2 M# {7 ]3 k* A1 F3 w- |

9 p9 K- _$ t, ?  o- d% ~
4 _% @1 P" \8 E- \3 Z2 Q原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
- X  ~4 p: w7 J1 G$ Y3 s) d* n盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
# Q! U" P8 l2 Z) d& Z8 v, o. D* M; S2 w+ B" ?* x
" A. ]1 R3 p0 D! u
2 L" ^% P1 P1 `4 t
/ ^. a7 s" ^( K3 _/ _! t2 @
) c7 M$ @1 e/ u1 Z6 s
* ?" [! G: f1 y" J- ]' q9 h
! A. Z8 F5 e2 ]( i- b

  t2 N  |: b3 `# A1 k- L6 u; o* x
  r( }; w8 c- f2 ^1、先将鸡上的鸡脯肉切下来( }( q, v  v4 ?* I* a
, M. y$ p. ]1 }
  }9 r7 d# R/ X- N
. B0 `& H' }! f4 }8 |. |! a% _
2、将鸡腿上的骨头拆下来, B" I6 A4 X' u" ]: T2 b
2 O3 `( g  l  b6 \5 e' D# g0 ]
  ?7 ~. A. r  h2 T) B+ i
6 E9 u. q2 P0 z* k
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)% ~% p  I! P- B+ n

5 {' n2 H, ^% N# r+ E# k. t+ c4 U3 J( ?+ r
4 ?- L( Q+ {: Q5 T* c
' V! p/ P" p7 `8 V( l9 y7 S3 J4 O

+ I% S( H4 @' @9 [  B- p: r4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
  R: e' T6 `+ O" I* Z( q1 k: `3 `! ~4 M7 Z6 _
" R$ a! I4 L" p; `% A5 r5 D0 B
4 I. a8 l; H0 O. O6 [
- A+ v8 V% P$ [5 l+ i
5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。  [( T9 i) B/ p& T
/ {1 N1 {0 Q  I' q
. Q9 }. n; @) |4 ^7 D
+ I, w( D) z! `6 V' f
6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
$ |& C/ S! h) R5 g% c5 }' K" h( s- _5 o/ y# ?
# w, v' v+ _& r; V- g* E0 x  Q
  ]- c7 b$ N& W, M

- o" R3 R; B) V; g) {: T9 X9 T$ E! u  I* t

* k& g" y- B0 i! X# K
* a: l3 Y3 i: w) b
, ?, y) }, p; B. V% U0 F# J) f# e  H

! y: `/ o& A' t0 c! \' ]3 S0 P* s* f' ?+ q8 R& P3 P* A
7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
0 H: m0 q, S6 |" ^4 L& H) [- e# e/ a  H2 y, b

% v$ z; _4 v2 ^$ R* I
2 }$ m6 @7 ]* d# h/ C7 b, h+ `/ [' l) c4 D9 u8 r9 l! E" k* V

: @! r7 Q. W3 c
, C7 {9 T5 i3 w+ v0 ?8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
! y* Z3 F; f7 ^+ s; w6 r+ U% g$ o; q; ~) [

5 l5 `4 [. z/ C# D) {
. o, Y  p, q5 b4 s) S% S( D7 y, ?8 Z! s% L; G# {. X4 n" v: t

* R8 R- y% Q3 y! k
; t' W& R3 }0 ]6 d% J. w
  V" m; d2 _2 Z+ W0 e% E( g, r) u$ D4 m; _0 M) J2 w. Z9 N

% ]& b( L3 P0 U+ I% ]) s2 }$ R9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。; N9 S/ X1 y. j( f+ W

" N; A2 v8 a/ n2 D3 S( h6 T: s5 i) \6 X0 \+ E

2 U3 ]% f$ E$ e, k1 w9 p
, a7 \- B% y) g' s3 _; O# R- t1 |1 d3 ], e6 ?9 J1 V& I
' e$ B; L4 p. D! P2 b' D$ j

% w; G6 B8 y1 N7 E
3 w+ j* b) b! g; Y, K( U* S+ j* F, q& h# S, k9 G2 T# u
10、蒸好后摆盘。   E' y/ c% O5 V1 E: c7 v6 i0 q
4 B5 O* m  T  z; V
! F/ ~% H, R0 r! P
3 ]1 D3 z# I/ q) c/ Z
11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
% I* P! i* x% ~. b) K- w+ }# ]* Y- e" y5 {: z7 ~
5 ?: {/ q. n/ \9 _" t' H
/ k; T5 g7 o( M; k

( A8 Y3 @/ W) b. U: l4 j& m( ~5 a3 N" `' R( B9 f
9 Q- r# t- _. g" E( F" Y

& T5 J: ?4 y; d1 b; D; K+ Y) L0 W- V8 m& @9 k0 T6 R, S
4 @; R6 a( c8 H9 L, R# D
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
0 |+ R6 ~+ B' P1 G9 s( c1 [( V$ N! Y) h8 E7 t. C% o
( e3 H+ a# S0 f* V7 N- T
" |6 Y' U0 V% M4 X" H" G. S
端到桌子上. [4 u1 r/ N8 w8 r' m) `5 X* Q* a
$ Z# j9 Z+ Q- q2 W6 D9 B/ h& k

: W* b! b* C* K% z, l
/ L1 c1 F* M. ?! E) c; M4 S8 V5 C, ?$ \/ ^6 g
+ w/ Q) b: f; I6 U; G4 x" W

! c% E' v1 `: A% \8 K, I9 M8 j2 L6 d+ g0 T& o
我先拿一个吃吃
! R9 a+ O' }8 E4 `+ B8 \  V) N" j% u" c; c& j& J3 f& b
3 P& i; Y! u1 F5 k, }2 w4 H

+ i" g& A/ _. e, }. W) _& T8 G) D, \- e2 A/ L1 l2 {
4 R4 \' c! P6 W; l
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +8 不管你是否接受 红包敬上! 2012-2-12 23:34

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
TOP

整这道菜花了不少心思和时间吧?干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了,竹笋鸡汤,呵呵

TOP

工序看起来蛮复杂的嘛,不知道吃起来味道如何

TOP

太精细了,看得我泪流满面啊,感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

TOP

实在是厉害啊,鸡骨髓还能这么做菜的啊,是不容易的,虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊,花费时间也蛮久的,拿出来请客很有面子的,又学了一招啊。

TOP

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧,那么多的步骤。不过蛮好看的

TOP

確實很花時間和功夫啊,閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

TOP

能把菜做到这个份上客不简单,鸡骨头都能用上,太有心了。

TOP

好麻烦,真是食不厌精脍不厌细呀

TOP

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 13:50