【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]6 J# Y& V2 M' ]
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酥焖鲫鱼+ M# j6 e1 Q& `* B8 J5 I. o3 t3 [

8 L# z5 U. m5 p# G    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
! a' c% F) x! _8 S! o$ g通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏* X+ W& ?1 }5 i) x
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
$ B$ p0 q* |* x    好了不罗嗦了，上菜
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& O0 C. S# `* R1 L+ Y& j原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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8 V. G* b- J1 E- n: \7 G8 E辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤- ^; d! l2 g4 Z+ G- G
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% A+ Y7 I; p9 M" r; Q葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以7 @2 h" F! h9 `+ ?3 D# d7 a  G
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。! O) H* y* x) {5 u: v
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/ X$ v, a! A9 f- r' L% U9 o在白菜叶上铺上一层辅料9 P# z: K) W( o( ]( D( |
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* ~- {1 h$ M" {% K辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开+ X' o" M: N! z. v

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% X! E5 \- b% m; @菜叶上再铺辅料2 O0 `& }9 Z! I1 M7 R

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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，( A% R" H3 \* _2 E

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( e2 b9 K- D$ y. c最后在鲫鱼上再铺层辅料! d9 {  I3 z5 H; Y% |6 ?: p* F( c% L

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" L9 `" [  I( q: `' I; b& [7 t, S辅料上盖上菜叶或压上个盘子4 x7 [4 t8 B( L5 N* R7 K3 e* m$ s

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，" G3 q9 y9 B5 [# S. L. h9 W7 D
食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时6 X' _* y9 i9 f* [0 o9 z
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  l' P3 O; E0 X/ K制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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- D9 _2 z, ]7 W  k- G: P4 ?6 U小贴士+ }* O! m  l# X' W( `% m3 [# L
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，1 h) ]2 d9 v: P% q
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出) S( t3 D; J, N+ F) p% `
  可用个盘子铲，1 `7 q. k& x5 M8 f9 \' e5 n
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
0 q. C9 b* a2 G6 K1 ~4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。+ \- {, @. r0 [/ a% Y, [8 n9 ]
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。