名称：水煮牛肉
' Q! a8 S, C* m6 z" _8 O& V口味：辛辣) s, u+ Z4 \' A; ?4 [/ q
主料：牛肉
% H8 r- ]% a, p' `# g0 }辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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做法：2 B( r8 v1 F+ b. N
1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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4 r1 h! f+ h6 _0 F7 n" k2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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0 s0 C5 R  n9 p4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。4 o3 X. s6 R# V9 S3 H4 C
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。5 _& \8 j, y6 u

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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：4 y  l; ?" _# ?0 U6 d1 z
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注意事项：9 K" E; K$ n! v3 ?' e% o: _* h6 s, O6 I
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。4 l) K/ F& ^, L, t: A( m7 N

. |8 c) H: ^! `[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
- E2 g1 ^" M, u: t5 z1 e这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。