三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥  I+ w6 e4 H3 _3 q4 Q1 p
. i7 l* w! p6 {# J4 c* B0 Y6 l
& v8 I/ P! t" }+ B+ V0 t6 t7 J7 m
3 [; z* H( ~5 y1 d. [
1 p( H# x1 Q2 f4 K
6 j% V, w% R% u  s* A! C

. y9 t6 a5 {& s7 W1 o) v7 z4 H+ |. H( u' Q0 Z5 P+ ^" ]) y
4 D+ T& _0 g# y. ~  \& S* k* b
. v/ B7 N% ^% k$ w

( ^- j1 a5 k  x! K) b- `* S! `, {7 T: X+ k: t  S
主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜9 n  n! ^$ @  G/ b9 h, U

# S6 Y" M1 N8 A7 u, }5 v% `; `4 Q# J9 o( ~
& e+ p) c  o0 y- }! E% G
, y+ t) l* C' X+ }
8 P& x; D( {+ M  C
" |1 K3 w( L6 }9 O. `  X* K
' g& D- u) S9 L4 v. t
; e2 n& N. L. w# `- v6 h
1 {3 p( K1 G2 q  q
; o) L9 t* z, A* y+ u
  o" M5 c( k% Z; M
上述三味佐料耐心切末: M2 l. n4 u- d1 ~' F0 N5 E
6 _7 J8 e; {0 v4 v0 a/ G9 r8 T/ @

+ q2 n) f8 t* J* \) f
3 ^' F) \% F3 m2 G) a- ]5 B3 M! \3 O% g) a( z5 c, `2 b# [6 u
8 V1 d4 w0 p; K. s8 i

; a1 E' f) F" j5 ~7 j
! b6 F2 Y! J, }$ j( c
8 Q# B& m+ {/ ^- n/ l8 f( w; q
0 T1 q8 m8 B' I* p" t5 F" M; n
, K: T( y8 b. ~( M0 h
$ A5 d" N- E1 y, B) O佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜) c2 g; _/ T" g: m0 V

" v9 c8 j0 C3 h  ^6 K9 B/ {
9 B% A( r* t. R& r' Z( l
- c: W; _+ R1 Q$ O6 R* v: i/ q% }( m" S* p* D, X' \, w7 L) |' c2 T# }

8 ~! G% f4 @- y; g, L$ Q  l8 O
) h- V" Z5 u" Y: x  M' [! j6 t8 S! ?

  _: D2 }9 l( _; f
5 v% I% d/ f. Q! v- l1 v% o" O( D: Q# o: N+ ?

9 }. e) x) u% b芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部
7 L3 X+ J$ D; O# ?$ u8 ~4 n% r. h9 V" J
4 D4 J% C2 _! h- t  k" b

4 c2 Z4 c6 L; [/ W  q; t& ^) I& P( d1 f% E8 \9 q

" L2 _# g9 C& y9 T' k3 P6 F4 V7 x& k0 n/ z
2 G3 Q" W# \$ \! z

" P* X& O2 V2 g; V/ ?
# G& e* [3 Y0 [+ ]
9 p+ j! h- C9 k" H% M% ?& K' H$ C
+ i* w% D/ \  K) R( N7 q炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒
: [: |! T2 G4 T
8 |  Y3 |- W) W& G$ o6 j+ G# _$ @. a1 H$ z

7 z( e! D& t' U7 x$ I0 t$ \" I
  j- T- X2 j7 D) |7 z9 a: X  F  u+ \( m2 x

! J8 o8 s6 E& R) a. x8 g' m, |
1 N! }! f: ]$ r
9 ?6 G$ M2 l0 o1 R. k6 W
; Q. P. R, A; u( Y2 X' ?  f
8 F! ]0 g3 X0 j9 r# M2 g. i% }8 ^( y
2 I) t, a) g+ F& o5 |) R大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！
" m. ]  x/ @! ]* D& H$ _4 R% r# ^& t" @; m# c
& f3 b4 j* X! E8 A7 R
0 A. [* ^2 i+ t- B$ p1 g

) F: P& H0 @3 a2 ~  V6 I# F, t0 O" n' k* [

  [* _) E( s: g* h6 S) Y% X2 n) I% V% D/ U! u5 x

  U, S4 W5 ^: F8 b8 Z+ N6 Z9 ?+ E7 i1 i% w" v6 r1 g; d
+ @' d" ]) c# }  B% _
, f; l5 h4 ^- j  |
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成
0 {  C' n% g5 O! g8 }# ^9 s9 n: k' x6 j

( L  F: f; Q4 ?1 ^% w% S9 K& s6 y6 c8 _) K$ O4 m0 c+ X  V

' `, b. ~9 Z/ p0 i! P6 z1 y, ?3 l

) n' k' V- O  C- H2 X+ v3 y6 B! ?+ M9 ?8 Q$ X: y! F; d" ~
, ^( A, N% _1 y) H

- k0 f; b/ H* V. H; |) D3 n/ q+ j1 d) Y7 K5 s; D

5 K6 q: O+ t: l1 a: K  q! d
/ Z7 j2 W2 {9 i" A5 l+ a
2 f* O/ A# w0 J$ P* y- }, p3 [' h% y
% ~5 ^6 r0 G# r8 W- o  {, h1 l. p& d0 ~% r, z

, C* C! j; X( v% F- q( u$ V' K
3 T) W6 P# p# p! K6 w  r3 D6 \# |9 N; {' ?$ o
. r( O- R% e+ P1 L) w

- j# U: |# k  \. t' c0 X1 c1 I$ C) F5 ^& ?$ S( e5 {. w. h
' y2 e+ v6 f  `- g

- n/ R$ ?! ~7 [# Q
# N8 T7 b2 P6 U% L
) d' ~% D8 U6 q. c% H6 T" h0 ~( w3 V$ m

5 U7 D# l# `% t+ i8 H特一个··肉质黑么细嫩哒# C3 s( y" [  R4 o/ }- p
& R3 {- ]  N  e5 u4 \2 s
& h2 d9 @! I% X+ A2 f. A* J

1 m" y1 O+ g( Q) d/ Z' J  o6 u0 }
# @% U; R( U# l" H) a; I

7 o& z4 L0 w+ U" r2 r2 F: N8 ~* V. U
# ]- ~+ S) c  x7 b

7 `; g2 B# f5 e4 \0 M6 M: W0 k- H& C! g3 I, I9 }
0 F4 r  q8 C* P0 w# \" v; M4 o

/ m  d; z! G; Z6 {+ G2 X, d# r5 F7 V: e3 V

- c$ b% M2 ?3 x& B/ k+ w0 U) |7 F0 ]" ~+ l1 a6 u5 I

! t" i3 i' }, N: n
0 B8 H6 C9 H  V7 ?
7 \$ B: B; `5 }, @
# \8 y; y. L0 T' s/ Z

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁" r9 I# v. w; I" ]% _. ^
    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。! |! f, o# }5 p! J4 a( O1 @
    三角峰                                                                                                                                       
; p3 n; i) K" r: E  Z    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。: U8 E- \" K7 i  C
　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　
- Y% Q( }0 f9 U* h3 g   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。" d! I5 t. {5 G
4 T: T+ v4 Q" B& I5 h. R$ o
　　 7 [/ w: x: H" E8 s
. }' ~; w' o5 ?

" Z; C3 |0 V0 [" q9 g+ {; A) W4 e* W/ C
　　  z, X/ C' [0 w! \: y' v
* v  f& F, _) ?, e1 W
　　
' h3 _- e2 V4 \0 w( P" [
5 O# S& ^. G. [) J) h& g6 t　　 " ]* k" G. W/ ^, ~/ a) H4 p6 ^

8 }0 `) L# g3 W0 p
9 t; R; Z: B, T: [- e
4 S! R. Z, r& R7 k: e1 m　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的