食材
; p% c: p" g8 @; I3 ]牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐" b# Z3 `. m8 ?
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。) v, c% M7 X1 w! V6 A. j

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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
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, m& f0 |* I+ Z% r& O1 `把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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# |% u2 X; R! w- I# N; x4 ~3 Z" U下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。  D& l9 M' p$ R

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$ P( u' h+ v! E+ t肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）* c0 J% n# d% R' W' ]0 P

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; A; k/ J6 r" l1 g/ F4 p鸡蛋
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$ ?8 l9 C, ^; Q6 k糖
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放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌/ x# l7 M' n4 N, S: w4 i0 ^( m& `
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料酒; H1 V0 E& @4 L& \# P# H0 i/ ]
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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
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放入香油和色拉油。继续搅拌。/ R5 [* l4 M. u- W

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香油
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; q0 P% P6 j/ M. c总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
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搅拌) b% B. q  w1 R$ Q+ o

$ s2 Z: z( E: {/ s下面就是可以包啦！# j5 v2 Z6 E% a3 W+ F3 M: U% ?) t0 F

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# B* @0 E; y6 m" h& O7 Z包.: \9 F, N6 d2 `# b+ ]% ^5 M1 ]& N

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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！0 F+ S2 D. A7 k

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煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。