成品菜
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" d  r( e7 j7 }1.主料：霸鱼
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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, o2 U9 T3 N1 ^) e+ N7 X, u制作方法：! ~. m" o9 I, H6 b$ |' d+ r* [
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时& g0 Y3 v, P& y' }6 q7 k! ^: R
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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: @+ j2 }' c2 ~* e3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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3 U5 k: m. I; S4 q4.放入姜片 干辣椒爆香/ _2 c  I/ T- [4 ]
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& F+ M: j; N2 v3 j6 j' b6 ?5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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- Y6 w+ P( \9 N' ]( ^! p. F, G6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣/ W4 P  W1 g, c
　
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7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟3 o# x9 I6 |& N% a! b8 |% f5 I/ a
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% N4 E4 L# F& P) c$ d8.加入适量的盐 鸡精就OK了. P$ D. ~: |8 }5 ]* P7 c
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! q  C& b: M& b) X; N9 ?小贴士：: e. E$ w  K# N4 B1 U  i3 z% Z6 X
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水- M. r3 Y4 v$ p$ }! k

" m! W8 u( K3 n! Q( ], o& |- n+ d2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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1 K3 O9 t2 U. n  P- H[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 9 m0 ~# m& C5 J
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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; o( s$ r( s. Z( j, u应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过