熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。+ |' ]( X3 f$ k2 b, ^% t5 J
基本简介, K4 g% W. h9 q" c$ d
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
# ]: {2 i9 E% h7 |所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
  E. O0 d( k7 I- q  f6 t调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
8 a2 v9 n7 ]: C制作过程( }' v' @* |! R- d5 I7 _: Y  ^
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  5 |3 Q- G' i6 |* O+ ^& p# f4 u
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　! K/ s$ {' n7 Q. O4 [
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
: v! y+ p1 f* w/ s　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
6 ?0 L. w+ m* {) Q. i8 _3 s# c食疗价值0 X9 i. G; G  v% O' d, f' k
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
+ T8 Q. ?% {2 m& F2 H故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。3 ~; D8 u( Z5 g3 N  p# |& T8 T
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
- l6 J6 m3 T0 L7 O功效
2 `7 Z( {- |' z  }9 n# i: e　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.1 G6 Z; F) g0 |) n0 [) n0 c; d
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
9 x9 |/ s" M' y' @7 _  n" B5 Q中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。  @& `% d: j/ L  f8 c* G0 Z. l2 P, m4 P
适用人群4 Y# d8 d' b3 j) F% |3 l4 u0 n# B
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。  T# b( M" H* w% V
适用量  @) w3 Q5 J5 Y5 S/ p- Q
　　每次80～100克。6 d  R7 @4 c% m, U
特别提示/ n8 O2 B3 G: j0 s  ^
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。