【菜名】 葱爆羊肉丁
% v' K9 Y" y0 q5 ]
" O) F/ I' u0 {5 N4 V【所属菜系】 鲁菜  
) D. f% H, m0 N$ r5 a9 q" H5 t0 t
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ) Q3 K) Y; N6 r) p

. z$ R' p# u) O9 V* p6 c* s【原料】   + i( {1 u* s' o: |2 @6 r2 C
( Y* U  T0 ^2 v
羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。" [4 B0 c/ G3 V& w3 z
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
$ r  A: s' o1 ~5 Z: w4 \/ f$ P花生油25克、芝麻油15克。
' s; x* W$ J4 x+ o
( q" N) _5 m6 W3 i& i【制作过程】   
! X7 `7 |7 Y4 s8 x% Z* U+ A/ n# M6 s3 y* i
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉* A/ r0 ]5 B: z8 a
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
' `/ M8 b" `" S$ U( |+ c9 R加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
9 Z2 }& a" O! _$ E7 ~* c% V1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
5 N* e  K- t; U湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
: z/ g  R6 t& N5 u（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段9 d" s; [5 U2 `5 j; j
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、7 U- V3 @8 E6 D9 L' Q5 q* R7 P" R) h, L
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
" @3 [  u5 Z7 A5 R) b1 G0 _, r速退出锅即成
/ p; d$ x3 A! `% E/ G0 n
1 B* x) e' ]4 S: r" I, Q0 l
! o  c# L- T8 X0 H( f( i6 Q2 e0 V, e[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好