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菜品口味：咸鲜
% Y K) K) @/ u7 m& D: V# n主要工艺：炒
1 p- Z% s* f+ V: k% I主要食材：蔬菜类
5 x' F7 A9 P5 t; @% S所需时间：十分钟
- c i- A- E: h1 h" v9 `; D制作难度：简单
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食材明细
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茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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4 S% ^ R: C% T; ]浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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# I { b+ u- |) U u: ^6 B9 _& P1 t原料图如图所示
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/ H( k/ z( Z' t& m8 X+ X蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
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放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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3 G& f; L# J) i" t, j放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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勾芡放鸡精拌匀即可
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小贴士
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8 U# ]" _& G' E } 1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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- R* m- {) \' M) N) J& [- [/ l 3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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