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% v0 {# [7 s" O6 r菜品口味：酸辣 . w$ t5 y) x6 Z3 {& d( |9 A
主要工艺：煮 + Y+ w/ W+ Y/ C2 U: F2 D
所需时间：半小时
% a+ @4 b: @/ t! ^, g制作难度：普通
$ l) V! ^; H" }3 N所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细9 C4 U* ]* p/ G4 }7 P
净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 8 g2 I2 ~% L# d5 `3 ~; B" B' e8 {2 S

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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。$ `4 o! P, G6 n% e% S( L

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原料图
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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* }. n" z" A1 q3 A尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合& A, x4 g& \3 f

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锅里放少许油，炒开步骤１中材料. i7 j9 A7 b/ s# q, n7 z

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+ C' a+ r+ r# h兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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8 L- }' J' d( q一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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8 T1 ?+ f' ^- c) C5 ~, a; z& A7 _儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁: Y: W. H/ a# Z  @' C- r/ ]

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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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- F  |. w, h  P' m! [7 w7 O小贴士
& u( T) }" F3 w; q处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。4 A9 G1 d' z3 r9 a! b1 A# S' u4 [
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~9 r2 N  h0 r! y1 w5 B# w
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果