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[热菜] 咸烧白[25P]

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咸烧白[25P]

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制作步骤:
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2 L8 O! ]$ V$ A8 w# l! }+ Z+ t: d0 ^# L7 d1 A
连皮的五花肉 - A$ w+ h& R3 p+ b2 v, W
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7 t+ Q7 P  C8 u* |" r& q& H, J3 K& T连皮的五花肉切大块  8 M" ~% o' ^# Y& p$ w

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3 U+ A3 Y& a! N) x+ U9 d, S
锅中放入适量的水,将五花肉放入水中,! |! S6 s- ~  ^! U+ C4 h* ~5 {

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  放入老姜,料酒
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0 Q# u  z5 B& B( c5 M& b$ k肉五成熟时捞起沥干水分   ) z5 \" ~# J2 {, N

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平底锅内放入少量的油,  * A5 M% v9 z, c( a1 I7 Y$ H' }3 V- j

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% [1 E' Y: L) W# ?- d3 [5 r- s在肉皮上抹上酱油  : F- `# j: r, {# V( p: B0 F% W

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将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 6 P5 l2 C% e! l0 \

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: z$ x$ z  V/ J5 t: x4 D* p1 k# R9 R$ X; B( ~
肉皮要煎得棕红微微起泡 6 G( r( \, y4 t* j* ~4 V6 p
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+ d8 `/ W9 m4 K- e; |肉切成6厘米长,3毫米厚的大片 $ t  J# C% u" r

) U0 T% y% y" P: J6 H! E) T( o$ |. O- i. x
2 [, A. h0 u; i. r3 Y+ m
蒸咸烧白最好用土碗 " ~/ P2 U' t' M0 ^( V5 }
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: K- Q9 [: ^% A- V将切好的肉片抹上一点酱油,旋转地码在土碗内   l; z- e& q" E5 G; Y) W6 r

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3 W" J# P  T% i/ z# p) g: \
. [0 _) g- |; A2 x! o宜宾芽菜 , r3 L* c) a/ ^

7 Y3 Q) }( I" r2 z) W+ i. F
# E: [7 v; _& b; X
  i7 h2 i7 ~  ?# w, ]# v& o宜宾芽菜铺在肉片上面,压实
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+ w' V; m3 o2 a, {7 T* a7 o! i/ G- _' {) I6 I7 M7 F

+ e5 U2 l- O% @  k- J5 ?( L/ ~  V4 Z再放上姜片 3 y( b9 @3 x( K3 R* [) e4 }, \

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; B* h: u6 J4 N5 y$ _) M1 m放入蒸锅内
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蒸60分钟 $ d, k% ^3 R+ ^/ I: w
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! C/ u) w% D  p5 E, R
6 b7 G% W, C. }0 A& U3 n+ N1 X' u* E) w吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上  
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' f8 d2 G5 i  r7 j' o/ B; D, u7 z/ J& O" S& V  [- v* E. U2 c3 I. B

- d$ Z( t6 t+ d0 `' P; D5 E+ b翻转过来,将碗移走即可  0 a" s8 [( `7 u# ]# ~+ J( q
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8 h/ g% K- ^% }; w, @5 Q% H
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5 t" q9 \; k9 H2 n3 p1 p+ v[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 ]

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是烧五花肉哦,不知道为什么要叫咸烧白??

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这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。

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梅菜扣肉 似乎有点类似,教程详细可以复制于自家厨房,也不是很复杂,又有口福了

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这不就是梅菜扣肉吗!改名了吗?看着也不错,做一次试试!

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呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法

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这个好像也叫酸菜扣肉吧? 做好的肥肉一点不腻!

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之所以叫烧白,是因为按照农村正统做法,完全没有一点瘦肉,只有皮和肥肉,自然就是白色的了。: g1 P$ \/ f) P7 b: m3 A

5 ~" @9 J+ Q# F9 ?另外,梅菜和芽菜是不同的。' A4 P' J1 E, ~- R

+ y8 ?8 R8 i0 f7 T; E虽然看起来差不多,但是通常梅菜是咸的,而宜宾芽菜是带甜味的。) v( X. Z# J3 o
6 s0 x5 L( S1 s" K4 ^+ z3 M$ z
从颜色上分辨的话,梅菜应该是黑色,芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-4-7 21:22

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看着就留口水啊
+ Y% O: }' V6 [0 P一直以来都不知道为什么红烧肉不腻
, V. A  u- Y' v/ s* F* `2 n原来关键的工序是要蒸很长时间的5 k. f5 D# w  w# u- c; |  J
哈哈

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看着就是扣肉吧,但是好像做法比扣肉更简单些,可以试一试,蒸出来的应该都不腻。

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