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剥蟹肉!两大碗* V# R# A2 s* C
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1 [6 A9 P7 x2 ^3 W& y8 h* c6 V把蟹肉倒入肉馅中+ K( H8 y, N9 \6 K
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2 W) w6 L$ f/ a5 v/ d0 l用螃蟹壳煮好水备用
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加入调料，盐，味精，糖
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蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中
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+ I2 z/ g' U+ k7 X将蔬菜在炒锅中煸炒下( @6 e8 h8 Y  w4 Q2 H' g) M

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选些大的白菜叶备用
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) i- p! n! w: |6 T% ]+ \4 _将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底/ [5 l! j, {9 n9 _- C  N; Y

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) n; u* U& m% q0 U9 y& L" M  s加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅/ ]0 j6 r; [1 Y7 V5 z
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用大的白菜叶子盖起再做第二层
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继续盖楼!& q! P3 S, I( }- A( q3 b8 `4 y! }

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7 ~* Y- X  K" {7 J  E点上蟹黄增加色彩
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再盖一层白菜叶子
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& S- J( Y* k& m" k' A盖上锅盖煮40分钟
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9 {4 ?) G' T: ^) r[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重
9 }, I+ A0 P  K! U6 ]5 {而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
6 M0 V, c4 l+ O- H$ K3 @               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
# \4 Z2 R7 v; c+ I4 n               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！