大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。1 H2 W# M) O- I

0 |5 r$ x: P- w2 E% r9 A　　五花肉* m: Z! j, v9 }2 E) g; X
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香芋
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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎! J0 E; p+ c8 \5 S: i
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8 N$ ^# m0 H0 C  n6 w2 U* T煎到肉皮微黄3 T& y4 k! _% [' M2 R. c

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. m" Q+ O7 e6 @$ E* e把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。$ p7 l3 [; R! B( Z" V" Z
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0 G$ R8 M! h1 t$ r9 \冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软. C( v7 ?0 ^% ], @& O: I

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: W* N. w2 Q9 j0 E/ W把香芋皮刨净后切成片! w' b0 z% d# w& Y3 z. o
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再把切成片的香芋放油里炸一下% B  D8 g4 T* G5 Q) l$ r
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0 H9 B! e& d; C  H5 n' p炸好的香芋
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8 V* c: y8 u# _$ F6 Z: Q6 Z. o) s把泡好的五花肉切成片
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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中
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浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好$ [# h' @/ B" K3 Q
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6 y2 L/ o6 H% q  f( a, K再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。
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8 Z3 a6 Z2 l$ z9 j[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
5 M! n- {8 H/ ?  u3 ?* ^' w6 a香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。5 @9 M5 z/ I% o6 b# Y  x( y2 N
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.+ C: m+ e2 W' l; B9 M$ a
我也介绍一下做法:
  ]) H: j6 c) O& u五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。3 z* f: h5 t1 O6 v- @, K  V
关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。
; k0 e0 w5 b/ I# O6 Q% ^不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~