“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。1 E+ z( G1 X" U3 F
/ M7 A3 U/ M) h9 V! a
% [  o* z+ @* i$ K( R

( A0 ^" {+ Y. M5 h) H刚从市场买回来的排骨新鲜
4 F, b, ]+ P: m2 M6 z4 w$ {% K" H6 |2 e1 c* n
& q! Z) O: j! ^" B# n. M: M

" ~/ B5 g3 u! P2 R( w: K7 b将肉洗净，锅内烧水，放排骨下锅煮，加入姜、烧开后撇沫放料酒
& g/ ?) t$ I6 ?( f; ~# _' {" U6 O' [- N$ T9 L0 P

+ q" M( d) o5 T; [5 L1 ]$ |' Y) p7 T
2 B  B) l( x+ v7 q
6 J& Z* @5 q5 I$ p1 R+ |1 i- d1 e' P# c
% c+ }# l8 l0 |- ]6 K+ V# Q- S

! E% L2 F$ I% l; p8 o煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分，倒入淀粉拌匀
! Y* r- l$ y/ K1 c: l- W( V
# o" }5 ?7 `, ^/ C- ?. D
# L* y" t2 h% ]8 D/ F
& n1 m9 w2 r% X4 f8 j$ Y) W9 J+ j* q: Y
( K7 f: t* |8 ?; t# q
5 h& j; m* `5 ^

5 L2 U. @* }# k7 Y* I/ z, L然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至金黄色捞出
1 `. `$ j$ Q4 C$ ^: `/ e% }; b) C* K* x5 o2 F

$ C9 g  N0 S/ y% J8 p+ h6 ^5 D% H$ P& \" T/ D/ @$ e

0 M: {+ E4 y$ O2 V* }4 @+ ?+ {0 u6 w# q
然后调汁（糖、酱油、醋、水）8 d0 e* M- H% E! L1 d/ I
9 H* {! ~3 l$ e  p2 B$ p" D
9 M( i5 H6 j/ L/ f* r

! }3 N( r: x! r: b
. A% |3 g+ i( b
: O( g. T8 w3 b% U$ l上锅将调好的汁倒入，然后加水淀粉勾芡，将排骨倒入翻炒
- P& i' w' t  Z8 g3 c5 Q6 B/ {4 V) L4 z2 q: g% I
7 |; x" ]( C# A5 p

$ [8 `, a# T& y8 Y# ~  T
; a& `9 e" k' n; J" G. i3 G) }
; N: K  g1 b- JOK大功告成，装盘
0 M7 V1 J/ E2 A7 \# M
4 y8 X2 o* d0 d% n' {/ q+ a 9 e9 h$ `+ c# K

  N+ V3 f5 _  _

我们这里吃糖醋的不多，都是买来腌制一天后和冬瓜烧汤

酸甜口一定很下饭，小孩肯定爱吃，颜色偏重了一些。

糖醋排骨好吃是好吃，就是太麻烦，时间有点长

调汁的那个汁水的比例是多少啊~~~~~~~求解~~~~

我的做法一般都是先把油家人，投入姜片炸至有香味，然后放少许白糖炸至微焦黄，投入事先已汆过水的新鲜排骨翻炒至有香味，加料酒少许，继续翻炒2至3分钟，加水煮至肉脱骨，然后加醋出锅即可，也很有味道！

我们这里这道菜倒是不怎么吃，包括排骨买的人都不多，饭店里就不知道怎么个情况了

糖醋排骨关键是要选料，要新鲜的小肋排，还要去血水。我个人喜欢带点软骨，吃着那个是香和脆啊

看着挺美味吧 不过南方的朋友做菜都要放黄酒吗

做法很奇怪，估计不能完全入味吧，我觉得！