只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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- ]$ s( d  [. R+ r9 R材料' q4 W8 m! n' T8 m: v& {

2 p0 i; X, J3 k五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 1 B+ c  q0 P, B8 s% e: }& T6 o

' H# u, {6 F7 Q技术要点: j& b6 S0 `; i# E5 q$ T9 y% F
1青椒去籽
$ m# Y4 I+ p% ^$ o9 k青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。% ^9 _3 K0 W# J7 M0 {
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2肉的处理
8 ]  X. b& |" b. ^( s- \肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱
% W) k8 }+ L+ I& @觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。, h% \) d$ k# D" T; P% |9 Q  K
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4火候的掌握+ r7 H' l+ [" p. ^( J
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
7 [1 |7 w9 ^) i- x! F8 _" E* N/ I配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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' O. i3 ?8 W# s3 d) j那么开始了
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切菜
$ [2 H) S: \' d/ U8 I1 N锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。) j! T; @$ A. N# ^+ K$ X; r
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
8 G& g2 ?" w% q9 U9 n; U& r( J锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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; h& S8 G! V# I4 v) w" j( a扁肉3 _# _. @2 x# d
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' w# W4 n3 l; ~$ a9 ^一些准备工作2 C& o7 O* d$ ?5 j- [8 J

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加五香粉和姜蒜老抽
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！5 w$ r7 S4 H* f
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" F+ k- N( ]! \3 Q- F2 I0 k8 }东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~" O( a4 _1 ?' u' b

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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。