鱼香肉丝

鱼香肉丝+ m+ c2 q5 F) j4 f/ D- d+ F( S) A

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  A1 e9 {* h# E    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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原料：
9 t% H% f( J1 B. w# A" s1 N$ A猪腿肉   300g5 k% Q  v8 C* B. y$ `$ O
水发冬笋 90g5 Y+ y: Q4 V, O4 Q: Z
水发木耳 50g
# |# ~- s) K  `3 c大葱花   1汤匙（15g）
% p3 w6 p4 K/ r0 D' x, e/ N7 P姜末     10g
0 p- m2 K; N5 o) g& {蒜碎     10g
; j. s! a- H. @( l$ G. k& z0 \0 ]泡红辣椒 50g  k7 @3 ?* r- b
酱油     1汤匙（15ml）
. }# F$ x: e" N香醋     2汤匙（30ml）, I! M1 ^4 \7 K/ x, H  C
白砂糖   1汤匙（15g）3 ~- t) [( f+ ?
盐       1茶匙（15g）
4 s# t9 T' Y( q料酒     1茶匙（5ml）$ f9 B% I# |4 a% \
水淀粉   45ml' ^9 R6 X5 \2 F( s% U4 k* d5 l+ t, x
水       45ml0 T4 Q6 h6 D! e+ h* E- r
油       适量
0 u5 D9 Y" p& l; H5 H" z, Z做法：
0 K% @) v( A: D& z1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
9 [$ Y+ y( J# P* b* t+ M+ h$ l+ A2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。( @* J) d- [5 I& m3 j  {* L4 Y' \

# p0 f. b9 P4 o6 S3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块& h# g) G" f5 ^* p  ~* u: x9 ~
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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" i1 v9 u- B4 J% ?9 v5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
6 |( Y, n! ^$ q% I6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。/ L6 Y2 w9 H* Z: }0 `! G

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