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& ]7 V1 l4 i6 m& \8 o& H) M这是一道很有名的四川家常菜,用料： " p3 D. a2 Z* \' {. s8 ^
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
, P6 e' }& U$ {4 k制作：
7 M2 k" Y! A0 T7 _7 p0 ~1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。
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3 K. A( I% r5 [$ x5 j$ M. x2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。
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PS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 3 |$ f: S* W, _( g
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好 3 N0 g2 h( T" R( M! J6 V# }
3 肉要薄一些，口感好
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这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
4 d( ^+ I& D( g% B% M; j+ [图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛." P. i6 t& q; z, Q. ~3 p
不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!# K( V- T) M$ R4 h. _
咳咳......