居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷7 w% l" E: j9 F; S
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]/ `" N* j% U' {3 F' X
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷0 P/ s! k0 k7 N0 n, D. V9 j
口味：清淡5 m0 m+ r) Q0 J! A7 i0 `- B7 E
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
- ^# s& v0 M7 v  f# a! a辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋1 R7 `' s  Z0 f4 K) y. S
做法：
/ D3 f8 q. H7 [5 b) ]0 h& f* f1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。$ _$ f5 h& @/ y8 ?4 d. F" ^
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: k# P/ t* U4 Y3 y2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。! T7 ^, n2 b0 M/ i

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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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" Q& o" z% ]8 V: V: d! s+ S4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5、切好后装盘，即可食用了。
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: t. ~6 d$ d' `  G  Y4 a# g大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福% V  U! o' [, b) ^

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个人点评：
# m. w: ~, i: N! }2 W; T+ c/ k9 v口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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8 M, Q$ z. u, u/ V注意事项：
# l: I0 T% ]5 I. {  V制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。; H$ `) A) k; V; Q6 W4 v
换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说% x. w( O" ?8 V9 m
这个烧鳗鱼就是个技术活4 ]- Z( m! q. v/ m; j
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
, v' V9 F$ ]  t+ r# w/ f2 F: ^这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。1 m& A0 G, j& T0 a6 o! A# P- z
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
4 f+ i4 p: C# h' {% D6 a8 [0 h- I　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用) A5 C! v0 u) W6 a# t& K1 F
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
6 @$ H7 e. w+ f  Z/ i; w　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）+ P7 n4 k# }9 T) U: ^4 H1 `" b
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
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这个烧鳗鱼就是个技术活% s3 C& D, P$ Y8 E# s" Z# k
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
" {, m/ R4 N3 _' r这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
- \, Q0 u6 D  n" r# ]* e7 c二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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- Y9 Y" r; y8 X( ]一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
4 r5 T1 C9 j) ]: f还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番