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' x5 k/ D- ?8 P- h$ b     牛腱子625克 ) `9 u! l0 F- h# j8 l% e1 s
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调料# }" z4 c. u5 _
      食盐1勺3 Y" |0 Q( a8 w5 ^- N7 {! a* e/ S2 s

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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$ }# I/ Q5 t) K( r) \五香酱牛肉的做法0 H# S, ]2 o& _4 ^* [0 R
材料集合图：8 h8 j: a. s* ^% k- A

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牛腱子冲洗净血水，切成三段
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净1 ^0 S. I" T/ k7 A. R+ f

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冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致7 v8 f3 X* @0 Y6 b- Z

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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里8 A/ |; @5 L8 f7 w* e+ T8 k/ J9 J* @

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* s; V9 Z: |. l: V/ ~* e9 P. h锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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  g" U5 C9 E  T: ]+ A1 N锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块7 M/ [+ k! {; {% F3 l8 ?- N/ D: g

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7 b3 _! Z8 R1 j煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时: @* \$ J" Y# I; `( D

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( ~; M! y& _" [2 a; d再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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取出的肉块放至温热，即可切片上菜* `: p% h* w  `3 w$ \' {2 f$ `

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( a( U9 @6 a' @/ P* }' _# L制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。+ x1 W2 R2 T; g1 G
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。6 n0 ]& V0 n1 C% f- m
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。* r8 G0 H/ n* s" J' Z; D3 j1 Y
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
7 E+ d) ?* ^* ^: y- j9 l* W5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。6 U/ t" p' l( @3 p  o2 l; t
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。