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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。
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0 X- O$ z$ H3 n2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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9 g2 O3 R! K6 n/ R! X3 锅中放入葱姜,料酒。
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8 W; ?* V, R+ D5 C  E) I( e6 P8 o
& y" W6 m/ _. v: ]' \4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。5 G' K9 a  A' r; j! t! a

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5 再闷一小会。: [- b3 y2 V4 I2 |( s
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8 H: x1 B0 `" U  F+ q6 备好冰水。4 [2 D' D* D( w: {- S! b# Z$ R" C
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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; F* j/ y0 I* k; {' u8 备好红油的材料。4 D  i3 j2 X7 R

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4 o& a8 y4 k0 H0 i  ?3 {+ x) ]9 锅中倒入适量的油. T. S! |( V& x% J

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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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% u+ e; Q2 j# I# S11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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( f' [! ?7 ~  b+ H7 k' t12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。5 i" N! e1 G6 F% g
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. {; R. ]+ o  o& p% {13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。  ?% ]1 i+ P* P4 N: G
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) e6 k  z5 G2 U2 u. v: a' m% p+ S14 摆在盘里。' `) r; E0 T0 V" l" p. U* H
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2 C: I0 l: A) g7 @( b$ u ( D( u+ r9 X8 n
15 撒上葱花,花生碎,香葱。3 D. G* j- z% n- H8 ~0 e$ v5 d5 d
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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