先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会
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煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛
- H6 \0 m' v" t  m& l~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.1 D& o% s! A; q7 S, e2 N6 b
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/ W* S* k2 j4 a, l# N' \* c! t) Q锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了.. h- u" Z4 d1 J2 s0 l
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& ^8 i2 w1 t8 X1 ?炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)
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把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用' Y9 e& }- k4 N; _7 i* |) y. W
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( m; N. f% [0 i( ^关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.: p5 d. J# p- l

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  |. _2 o. Q& P; W. Z! I1 N* g等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
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9 M% P" |9 B' N; P' Z然后,加部分酱油,  少许醋,  熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮2 I0 m, p; A- O6 p& v8 }
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煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味,  翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅( Y+ O* _0 ]  k* r4 @
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装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!1 }) K0 s/ ?) w5 W& l, l$ q
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]

看着就想吃呀，很有食欲，把他收藏起来，谢谢。

看起很舒服也，想吃的很呀，是麻辣味的，适合。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

头一次看到鸡还有这样的做法，看上去色、香、味俱全，很不错。

嗯，色味俱全，一道美味佳肴就这样出来的，我也要学会做。

这鸡看起来好像支离破碎了啊  可能这是楼主做菜的一种风格吧  学习了

恩看这是西北的做法啊 这个鸡肉看着还是挺香的

这个不错，很有食欲的开胃菜。明天试试这个