[热菜] 鸭黄豆角[7P]

" p' C( a( F: n( j% j

" v* J; \( B! ~8 X【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】：
& ~; F. b7 T9 j& t8 S; H4 j' ]7 r' F7 v# m7 F  g" A' O
+ h$ R+ L5 T& \0 `7 `
' f, u7 T0 ?  s& E
1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 # }/ _. M% [$ s0 e7 T8 w) B
' ?6 e3 k9 P& t3 v
2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉 " c( @; C# r3 _* G8 k
0 m' Z. y- s5 [% z7 b
4 Q* G, d6 K( [- N7 h

, ?5 A3 r  V0 u9 O3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉 ) A7 K7 L% ~5 R7 }2 Q
( `4 {/ p+ R) K. g+ A/ @# s
4，让豆角裹匀淀粉
7 l, f) ?' M) S' B% ~3 F
/ }( g2 M( N. P8 ?6 m3 S+ b
- ?* r! D. n1 e$ S7 z9 A0 t5 d/ A
6 G; A' {  y) n0 q0 F5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油 ' ~0 d: L5 i! }- ^5 ~

( d0 `" Z$ N+ K5 T6 z6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
( z3 g1 L' V! S$ T( `: S, o! j7 F; r. i& {

- @: F0 y  [- n
/ _, Q- A) L. I' ^, p) s( E  X" \1 X+ v& S1 w% ^/ s1 y

3 y8 g1 j" Z. ~/ C; S$ m* X7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒 . i0 B1 c  E; j% E& F
( q3 Y8 m: g: t% T: U+ h
8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角 ' K+ u: k6 H. r" }( @

( n9 A7 C  X: O" N1 g
5 u6 T. u' s) X5 a0 G
" d* m% F4 |% D; m( Z9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可