广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
' k5 {1 ?% n( i8 H/ i9 Y, \- J! U黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
) `( g9 e! l; R- d。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
5 Y/ E' k! O, W: i) Y7 g6 }0 f1 @/ L化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
+ j* ^! Y) n3 b3 N脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养/ X9 ?2 d6 J. T& ?. p
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。6 x' t9 l& {9 `, n5 s
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　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。  W  q0 k3 V; \% c" ]1 p0 W
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然1 p! g4 w1 \3 o0 E  O3 L
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
0 p& d0 K( v3 X4 A煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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