名称：水晶皮冻9 ]0 `: l& k; A3 F+ p" F
口味：很Q、爽口- X" U0 i. {2 o, c8 p: u2 O
主料：猪皮
1 i. C$ a: ^7 ]# p/ y辅料：姜片、盐、黄酒& D9 y% r. t8 B/ |

( e% K/ g! k6 m3 j0 z做法：
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# b! \9 j0 C. G: k1：用菜刀挂掉多余的肥肉，. |4 [# l: o- N1 J5 y6 z9 j
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。% y% r6 }" g: q# ]* r
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2：很干净了吧。
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3：冷水下锅。
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0 |; S& n5 S9 z: t; Y4 m" e4 }4：大火煮15分钟。
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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8 C8 l" J2 j# ^3 y/ H4 n& l6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。
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3 ^1 z* D8 e- Q! R% f8：烧开水后放入刮好的猪皮。4 F4 s8 H0 R1 l  C6 H
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9：煮5分钟。/ \# W, A) _' U/ m  u
10：捞出后晾凉后切细条。
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11：猪皮重量的4倍水。
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
4 J/ h6 [, ?: W4 s* ?水再烧开后用最小火。  n9 I9 |9 A4 X# p) y
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13：加盖。, p. F* U  ~& S  X6 J2 v( b

, Q, o2 `6 L7 m; k14：煮2小时。' o  E- h& ~5 x# X" {2 x

$ h* R  Z. m/ X4 n% A' C15：出锅的时候放点盐。7 }. x5 _" Q, U
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16：可以了。0 l! U$ k$ g& g/ X6 t. n
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17：我把猪皮弄了出来，- Q# [9 t- e: A/ o
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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4 v0 N/ P  ^1 k* ~# J5 Y- y) Q; o18：开吃了。
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注意事项：
. y) H; o, k& J* j) \, u9 I% M1：买的时候让老板多和你刮肥肉。. }, [& H0 I7 S
2：油一定要刮干净。. ?7 y0 |9 |7 H' m; l; Q
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
% i0 u2 D1 W, W: l皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
! ^. j/ ~! i. c9 J2 \- D就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
! n1 j! v9 r, O) VQ。
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1 n9 t" e. b& z$ J6 s[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
  N- D; h: ^) _, D/ P/ w  Z- _感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。